Minsteres kanēļa zvaignītes no Danielas, Marketing Communication & PR

Mīklai:
500 g mandeles, maltas
300 g pūdercukura
2 tējkarotes kanēļa
2 olu baltumi
2 ēdamkarotes liķiera (mandeļu liķieris)
Pūdercukurs darba virsmai

Glazūrai:
1 olas baltums
125 g pūdercukura

Pagatavošana
Sajauc mandeles, pūdercukuru un kanēli. Pievieno 2 olu baltumus un mandeļu liķieri. Visu sajauc ar rokas mikseri. Pēc tam ar rokām izmīca viedabīgu mīklu. Mīklu pa daļām izrullē uz darba virsmas, kas nokaisīta ar pūdercukuru, apmēram 1 cm biezumā. Izspiež vai izgriež zvaigznītes un liek uz cepešpannas, kas izklāta ar cepampapīru. Ik pa laikam iemērc cepumu formiņu pūdercukurā. Sakuļ 1 olas baltumu stingrās putās, pamazām pievieno pūdercukuru, turpinot kult. Nosmērē ar to zvaigznītes. Cep uzkarsētā cepeškrāsnī uz zemākā režģa 150 grādos 10-15 minūtes.

Pati labākā smilšu kūka no Annes, Inside Sales

Mīklai:
500 g miltu
250 g cukura
125 g sviesta
125 g margarīna
½ iepakojuma cepamā pulvera
2 paciņas vaniļas cukura
1 ola
1 olas dzeltenums

Pagatavošana:
Visas sastāvdaļas samīca stingrā mīklā un pārklātā traukā liek ledusskapī uz 1 stundu nostāvēties. Pēc tam mīklu izmaļ caur gaļasmašīnu ar stiprinājumu smilšu kūku cepumiem un izveido cepumus. Cepumus liek uz cepešpannas, kas izklāta ar cepampapīru. Cep uzkarsētā cepeškrāsnī 180°C uz otrā režģa no apakšas apmēram 10 - 15 minūtes.

Bejgli - tradicionālā ungāru Ziemassvētku kūka no Ineses, Schmitz Cargobull Magyarország Kft.

Mīklai:
530 g miltu
105 g kausēta speķa
105 g sviesta
55 g pūdercukura
3 olu dzeltenumi
12 g rauga
5 g sāls
95 g piena

Magoņu sēklu pildījumam
550 g maltu magoņu sēklu
240 g pūdercukura
100 g medus
30 g rozīņu
10 g rīvētas citrona miziņas
110 g piena
100 g sukādes, sasmalcinātas apelsīna miziņas 
cukurotu apelsīnu miziņu kubiņos
10 g vaniļas cukura

Pagatavošana:
Vispirms jāpagatavo Beigli pildījums. Piens tiek likts uz plīts ar divām apelsīnu miziņām un pievienotas visas garšvielas kopā ar cukuru un medu. Kad sāk vārīties, iemaisa magoņu sēklas. Kad pildījums atdzisis, nosver to 340 g gabalos un uzglabā ledusskapī, pārklājot ar folliju.
Mīklai receptē norādītās sastāvdaļas samīca un pēc tam sadala 200 gramu gabalos un noapaļo. Pēc neliela brītiņa mīklu izrullē plānu un vienmērīgi sadala iepriekš izmērīto pildījumu. Mīklu sarullē ar pildījumu un pēc tam izklāj uz cepešpannas un apsmērē ar olu. Pirms ievietošanas cepeškrāsnī, ar dakšiņu sadursta, lai varētu iziet tvaiks.  Pēc atkārtotas žāvēšanas cep 180°C apmēram 40-50 minūtes.

Riekstu stūrīši - tradicionālie Ziemassvētku cepumi no Nadines, Marketing Communication & PR

Smilšu mīklai:
300 g miltu
1 tējkarote cepamais pulveris
130 g cukura
1 paciņa vaniļas cukura
2 olas
130 g sviesta, mīksts

Apsmērēšanai:
6 ēdamkarotes aprikožu ievārījuma

Pārklāšanai:
200 g sviesta
5 ēdamkarotes ūdens vai ruma
200 g cukura, brūns
1 paciņa vaniļas cukura
400 g lazdu riekstu vai valriekstu vai mandeļu, samaltu pēc vēlēšanās

Glazūrai:
200 g šokolādes glazūra

Sagatavošana
No mīklas sastāvdaļām samīca mīklu. Mīkla ir salīdzinoši mīksta, tāpēc to var smuki izklāt uz paplātes. Pannas dibenu ieziež ar sviestu un apkaisa ar miltiem. Alternatīvi, paplātē ielieciet cepšanas formu. Vienmērīgi iespiež mīklu (es vienmēr to daru ar roku, ar rullīti neder). Ievārījumu plānā kārtā smērē uz mīklas. Katliņā (neuzvāra) izkausē sviestu, ūdeni, cukuru un vaniļas cukuru, lai cukurs izšķīst. Pievieno maltus riekstus vai mandeles un visu kārtīgi samaisa. Uz ievārījuma vienmērīgi sadaliet riekstu maisījumu. Cep līdz 175°C sakarsētā cepeškrāsnī apmēram 30 - 35 minūtes (man vidējā plauktā). Ļaujiet atdzist uz cepešpannas, vēlams, nakti, un nākamajā dienā sagrieziet stūros. Šokolādes glazūrā iemērciet vai nu tikai galus, vai malas. Pateicoties brūnajam cukuram riekstu masā, riekstu daiviņām ir viegla karameļu garša.

Spānijas Epifānijas kūka — Roscón de Reyes, autors Raquel, Schmitz Cargobull Ibérica, S.A.

Mīklai:
400 g miltu (505. tips)
20 g svaiga rauga
120 ml piena
100 g blanšētu un rīvētu mandeļu
120 g mīksta sviesta
2 olas, istabas temperatūra
100 g cukura
rīvēta citrona un apelsīna miziņa (viens citrons un viens apelsīns katrā)
1 ēdamkarote brendija
1 šķipsniņa sāls
1 ola smērēšanai
Ķirši, sukādes apelsīnu gabaliņi un/vai citi augļi, mizotas mandeļu pusītes


Tas tiek darīts šādi:
Izsijājiet miltus bļodā un izveidojiet iedobi. Tad sadrupina raugu un ieber to iedobē. Silts piens (tam jābūt remdenam). Daļu no tā (50 - 60 ml) pārlej raugam un pārkaisa ar ēdamkaroti cukura. Miltu traukā sajauciet raugu ar pienu un cukuru, lai izveidotu sākotnejo mīklu. Pārklājiet un ļaujiet uzrūgt siltā vietā apmēram 20 minūtes, līdz raugs ir manāmi palielinājies. Pēc tam iestrādājiet mīklā miltus, atlikušo pienu un atlikušo cukuru, mandeles, olas, sāli, citrona un apelsīna miziņu, brendiju un sviestu (ideālā gadījumā virtuves kombainā). Pārklājiet un ļaujiet bļodā uzrūgt 1 - 1 1/2 stundas. Vēlreiz mīciet mīklu. No mīklas veido gredzenu un liek uz cepešpannas, kas izklāta ar cepampapīru. Gredzenu var zveidot, piemēram, no augšas mīklas bumbiņā iespiežot caurumu un ar īkšķiem izvelkot to uz malām. Lai gredzens saglabātu savu formu, vidū jāieliek neliela eļļota bļodiņa un jācep vēlāk. Ļaujiet gredzenam atkal uzrūgt (ar bļodu vidū) apmēram 20 minūtes.
Mīklas gredzenu apsmērē ar sakultu olu. Dekorē ar ķiršiem, mandelēm, cukurotiem augļiem un granulētu cukuru.
Cepiet Roscón de Reyes iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī 160 ° C temperatūrā apmēram 30 minūtes, līdz tā ir zeltaini dzeltena (sekojiet līdzi kūkai, ola ātri kļūs brūna).

Lussekatter - zviedru rauga mīkla no kolēģa Tomasa, Schmitz Cargobull Sverige AB

Mīklai:
150 ml piena
25 g svaiga rauga
  nedaudz malta safrāna
350 g miltu
50 grami cukura
50 g sāls
1 ola
1 olas dzeltenums
50 g mīksta sviesta
25 g rozīņu

Sagatavošana:
Sildiet pienu, sadrupiniet tajā raugu un izšķīdiniet tajā. Iemaisa safrānu. Bļodā iesijā 350 g miltu un vidū izveido iedobi. Iedobē sajauciet rauga pienu, cukuru un šķipsniņu sāls.
Miltiem pievienojiet olu un sviestu pārslās. Visu samīca ar rokas miksera mīklas āķi līdz viendabīgai mīklai. Pārklāj un ļauj uzrūgt apmēram 1 stundu.
Divas cepešpannas izklāj ar cepampapīru. Ar miltiem apkaisītām rokām kārtīgi samīca mīklu, veido rullīti (2–3 cm Ø) un sagriež apmēram 24 vienāda izmēra šķēlēs. Sarullējiet pirkstu platuma biezumā, apmēram 18 cm garās strēmelēs.
Veidojiet pavedienus S formā, galus nedaudz pagriežot. Liek uz cepešpannām un ļauj uzrūgt apmēram 15 minūtes.
Uzkarsē cepeškrāsni (konvekcija: 200 ° C). Sakuļ olas dzeltenumu un 1 ēdamkaroti ūdens. Apsmērē Lussekatter ar to. Katrā galā uzspied 1 rozīni. Cep vienu pēc otras cepeškrāsnī 9-11 minūtes.
Ļaujiet atdzist.

Lincas acis - recepte no Gabijas, Schmitz Cargobull Austria GmbH

Mīklai:
300 g miltu
200 g auksta sviesta
100 g cukura (smalkā vai pūdercukura)
100 g rīvētu riekstu (mandeles vai lazdu rieksti ar vai bez čaumalas)
1 ola
1 paciņa vaniļas cukura

Tas būs nepieciešams virsai:
Ievārījums – jo skābāks, jo labāk garšos rezultāts
(mūsu slepenā sastāvdaļa: Kriachal - ievārījums no mūsu pašu dārza)
Pūdercukurs

Sagatavošana:
Sajauc visas sastāvdaļas pēc iespējas ātrāk, sviests nedrīkst kļūt pārāk mīksts. No mīklas veido rullīti - diametrs nosaka cepumu izmēru.
Aptiniet rullīti pārtikas plēvē un atdzesējiet vismaz 2 stundas. Noņemiet foliju un no ruļļa izgrieziet apmēram 4 mm biezas šķēles. Katrā otrajā diskā izveidojiet caurumu ar ābolu griezēju. Liek šķēles uz cepešpannām – pārmaiņus ar/bez cauruma. Liek cepeškrāsnī (uzmanies, lai cepumi nekļūtu pārāk tumši... apmēram 8-12 minūtes...). Uz pilnībā izceptajām, vēl cepeškrāsnī siltajām šķēlītēm bez cauruma uzliek pustējkaroti ievārījuma un uzliek šķēli ar caurumu - uzmanīgi spied, līdz redzams ievārījums sānos un ļauj atdzist - tagad ievārījums ir stingrs. atkal un satur gabalus kopā. Tieši pirms lietošanas pārkaisa ar pūdercukuru

Vaniļas mēnestiņi - iecienītākā recepte no Marcela, Sales Germany

Mīklai:
560 g miltu
160 g cukura
400 g sviesta vai margarīna
200 g lazdu riekstu, maltu vai zemesriekstu

Papildus tam:
100 g cukura
4 punkti vaniļas cukurs

Pagatavošana:
Samīciet miltus, cukuru un mazos gabaliņos sagrieztu sviestu un riekstus, lai izveidotos mīkla, uz 1 stundu ievietojiet ledusskapī.
Veidojiet rullīti, nogrieziet gabaliņus un veidojiet no tiem menestiņus. Liek uz cepešpannas, kas izklāta ar cepampapīru.
Cep uz otrā režģa no apakšas karstā cepeškrāsnī 175°C augšējā/apakšējā karstumā apmēram 15 minūtes līdz zeltaini brūnai. Sajauc cukuru un vaniļas cukuru, apgriež tajā tikko izceptos menstiņus un ļauj atdzist.

Mailänderli tradicionāli cep Susanne no Šveices

Mīklai:
250 g sviesta, mīksts
250 g cukura
½ pac. vaniļas cukura
1 citrons, rīvēta miziņa
2 olas
500 g miltu
2 olu dzeltenumi smērēšanai

Pagatavošana:
Samaisiet sviestu, līdz veidojas stingras putas. Iemaisa cukuru, vaniļas cukuru un citrona miziņu. Pievieno olas, maisa, līdz masa kļūst gaiša. Izsijā miltus, samaisa mīklā, ietin folijā un noliek vēsā vietā uz apmēram 1 stundu.
Mīklu partijās izrullē uz 6-8 mm bieza miltu daudzuma. Izgrieziet no mīklas dažādas formas. Liek uz cepešpannas, kas izklāta ar cepampapīru. Apsmērē ar olas dzeltenumu, ļauj nedaudz nožūt aukstumā, atkārto procesu.
Cep cepeškrāsns vidusdaļā, kas uzkarsēta līdz 200°C augšējai/apakšējai temperatūrai (180°C karstais gaiss/konvekcija) apmēram 10 minūtes.
Padoms: Tā vietā, lai Mailänderlus apsmērētu ar olas dzeltenumu, pēc cepšanas glazē cepumus: sajauc 100 g pūdercukura un dažus pilienus citrona sulas, pārgriež maisījumu uz pusēm. Vienā pusītē samaisiet 1 mazu safrāna burtiņu. Glazējiet milāniešus ar otu vai zobu bakstāmo.

Ziemassvētku koks ar šokolādes pildījumu no Beļģijas

Sastāvdaļas biskvīta kūkai
4 olas
60 g kukurūzas cietes
60 g miltu
125 g smalkā cukura
2 tējkarotes cepamās sodas
1 šķipsniņa sāls

Sastāvdaļas pildījumam
200 ml krējuma
150 g šokolādes

Biskvīta mīkla
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180°C.
1. Atdaliet olas un sakuliet dzeltenumus ar smalko cukuru, līdz masa kļūst gaiša un putojoša (apmēram 5 minūtes ar mikseri). Pāri mīklai izsijā miltus un kukurūzas cieti. Citā bļodā saputo olu baltumu ar šķipsniņu sāls un uzmanīgi iemaisa mīklā, līdz izveidojas viendabīga mīkla.
2. Cepešpannu izklāj ar cepampapīru un izklāj uz tās mīklu. Cep uzkarsētā cepeškrāsnī 10 līdz 15 minūtes, līdz virsma ir zeltaini brūna.
3. Izņemiet konditorejas izstrādājumus no cepeškrāsns un novietojiet tos uz tīra, nedaudz samitrināta dvieļa, kas pārkaisīta ar cukuru. Uzmanīgi noņemiet pergamenta papīru. Sarullējiet konditorejas izstrādājumus ar dvieli un ļaujiet tiem dažas minūtes atpūsties.
Šokolādes pildījums
Izkausē šokolādi, saputo saldo krējumu putukrējuma sastāvā, tad samaisa.
Uz mīklas izklāj šokolādes pildījumu un sarullē. (Ja vēlas, var izmantot arī ievārījumu vai sviesta krēmu).
Pēc tam pārklājiet rullīti ar šokolādes pildījumu un pabeidziet korpusu. (Ja vēlas, var izmantot arī sviesta krēmu).

Medus cepumi - "Medenki" - no Kristinas, Schmitz Cargobull Bulgārija EOOD  

Mīklas pagatavošanai:
250 g miltu
90 g pūdercukura
2 ēd.k. mīksta medus
125 g auksta sviesta
1 ola (L izmēra)

Pagatavošana:
Vispirms ieberiet miltus. Pēc tam sausajām sastāvdaļām pievienojiet slapjās sastāvdaļas un samaisiet līdz viendabīgai mīklai. Atstāj ledusskapī vismaz uz stundu. Izņemiet mīklu no ledusskapja un ar rullīti izvelciet apmēram 6 mm biezu mīklu. Apkaisiet rullīti ar miltiem, lai novērstu tā pielipšanu.
Izgriezt cepumus un likt uz cepšanas paplātes, kas izklāta ar cepamo papīru. Cep 200ºC temperatūrā 6-8 minūtes un atstāj cepumus atpūsties uz atdzesēšanas režģa. Rotājiet tos pēc savas iztēles.

Speculoos no Annas, Beļgija

Sastāvdaļas 20 līdz 30 cepumiem:
100 g nesālīta sviesta istabas temperatūrā
175 g niedru cukura
20 g ūdens
30 g olu
250 g kviešu miltu
3 g cepamā pulvera
3 g kanēļa (vai Spekulatius garšviela)

Sagatavošana:
1. Bļodā sajauc cukuru ar kanēli, cepamo pulveri, ūdeni un olu un saputo, līdz cukurs ir pilnībā izkusis. Tad samaisa sviestu un pēc tam miltus. 
2. Ielieciet mīklu uz darba virsmas un apmēram piecas minūtes labi mīciet. Mīcīšana ir svarīga turpmākai apstrādei. Ja mīcīsiet pārāk maz, mīkla pārāk ātri saplēsīsies, kad to veidosiet. 
3. Ietiniet mīklu pārtikas plēvē un atstājiet to ledusskapī uz nakti. Tā kļūs stingra, un kanēļa garša būs spēcīgāka. 
4. Izsmērējiet cepšanas paplāti ar sviestu un uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 175 °C.
5. izņemiet mīklu no ledusskapja un apstrādājiet to ar rokām, līdz tā vairs nav tik cieta, bet kļūst plastiskāka.
6. izrullē mīklu (jo plānāka, jo kraukšķīgāka) un izgriež cepumus. 
7. Cepiet cepumus cepeškrāsnī 175 °C temperatūrā 10 līdz 15 minūtes. Cepšanas laiks ir atkarīgs no mīklas biezuma. 

PADOMS: Mīklu apstrādājiet svaigā darba vietā, lai tā pārāk ātri nesaslīdētu.

Gluten-free Frangipane Tart, Christmas morning edition by Ekaterina, IOOO Schmitz Cargobull Bel

Ingredients: 
275 g goat butter
235 g light brown sugar
5 eggs
550 g pistachios, chopped
105 g almond flour
500 g caramelised raspberries
Preparation:
1. To make the sweet pastry, place the butter and sugar in a mixer and cream together. Mix in the egg, then slowly add almond flour and pistachio nuts, mixing slowly until it comes together into a thick crumb – do not over mix (125g of goat butter, 85g of dark muscovado sugar, 1 egg, 250g of pistachio nuts, chopped and 75g of almond flour)

2. Tip out onto a work surface and lightly bring together into a dough with your hands. Wrap the pastry in cling film and leave to rest in the fridge for 1 hour.

3. Meanwhile, make the pistachio frangipane. Beat the butter and sugar together until light in colour, then beat in the eggs. Add the pistachios and almond flour and mix until incorporated. Refrigerate until needed, but allow to come up to room temperature before using or the mixture will be too thick to work with (150g of goat butter, 150g of light brown sugar, 4 eggs, 250g of pistachio nuts, chopped, 30g of almond flour)

4. Remove the pastry from the fridge and roll out until big enough to line the tart case. Carefully lay the rolled-out pastry over the tart ring and gently press into the edges, leaving a slight overhang of pastry all the way around.

5. Prick the pastry all over with a fork, line with a sheet of baking parchment. Blind bake in the oven for 10 minutes, then remove the parchment and place back in the oven for a further 6 minutes. Remove from the oven and set aside to cool slightly. Decrease the oven temperature to 160°C/gas mark 3.

6. Add the pistachio frangipane, spreading out evenly with a palette knife or spatula.

7. Bake in the oven for 8 minutes, then press the caramelized raspberries evenly into the semi-cooked frangipane (500g of caramelized raspberries)

8. Return to the oven for a further 25 minutes until just cooked, slightly puffed up and lightly browned on top. Remove and allow to cool before removing from the tin. 

9. Use chopped pistachios to decorate the top of the tart (50g of pistachio nuts, chopped)

Elephant biscuits by Anna, Marketing Communication & PR

For the dough:
250 g flour
125 g butter
75 g sugar
1 egg (size M)

Decoration:
60 g icing sugar
2,5 tsp water
Blue food colouring 

Preparation: 
I knead a dough from flour, butter, sugar and egg by hand (can also be done with a mixer, of course) - I press it into a disc, wrap it in cling film and then put it in the fridge for at least 30 minutes.
Then roll it out on a lightly floured work surface to a thickness of approx. 4 mm, cut out elephants, place on a baking tray and bake at 170°C top/bottom heat for approx. 12 minutes on the middle shelf.