Звездочки с корицей от Даниелы из отдела маркетинговых коммуникаций и связей с общественностью

Для теста:
500 г измельченного миндаля
300 г сахарной пудры
2 ч. л. корицы
2 белка
2 ст. л. миндального ликера
сахарная пудра для раскатки

Для глазури:
1 белок
125 г сахарной пудры

Приготовление:
Время приготовления: 45 мин 
Время выпекания: 15 мин
Общее время: 1 ч

Смешайте миндаль, сахарную пудру и корицу. Добавьте 2 белка и миндальный ликер. Смешайте все ручным миксером с насадкой «крюк» для вымешивания. Затем замесите руками гладкое тесто. Рабочую поверхность, посыпьте сахарной пудрой. Разделите тесто на порции и раскатайте до толщины 1 см. Вырежьте звездочки и выложите их на противень, застеленный бумагой для выпечки. Несколько раз обмакните вырезанные звездочки в сахарную пудру.

Взбейте 1 белок до устойчивых пиков. Постепенно добавьте сахарную пудру, продолжая взбивать. Кисточкой нанесите глазурь на звездочки. Выпекайте в предварительно разогретой духовке на нижней полке при температуре 150 °C в течение 10–15 минут.

Лучшее песочное печенье от Анны из отдела внутренних продаж

Для теста:
500 г муки
250 г сахара
125 г сливочного масла
125 г маргарина
½ уп. разрыхлителя
2 уп. ванильного сахара
1 яйцо
1 желток

Приготовление:
Смешайте все ингредиенты, замесите тугое тесто, накройте его и оставьте в холодильнике на 1 час. Пропустите тесто через мясорубку с насадкой для формования печенья и придайте печенью любую форму. Выложите печенье на противень, застеленный бумагой для выпечки.

Выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 180 °C на второй полке снизу в течение 10–15 минут.

Бейгли — традиционный венгерский рождественский рулет от Инес из Schmitz Cargobull Magyarország Kft. 
 
Для теста:
530 г муки
105 г кулинарного жира
105 г сливочного масла
55 г сахарной пудры
3 желтка
12 г дрожжей
5 г соли
95 г молока

Для маковой начинки:
550 г мака
240 г сахарной пудры
100 г меда
30 г изюма
10 г цедры лимона
110 г молока
100 г цукатов из кожуры апельсина
10 г ванильного сахара

Приготовление:
Сперва нужно приготовить начинку для бейгли. Для этого налейте молоко в кастрюлю с цедрой двух апельсинов и добавьте все специи, сахар и мед. После закипания добавьте мак и перемешайте. Когда начинка остынет, взвесьте 340 г, накройте пленкой и уберите в холодильник.

Для теста смешайте ингредиенты, указанные в рецепте, а затем разделите тесто на куски по 200 г и скатайте из них шарики. После того как тесто немного отдохнет, тонко растяните его и равномерно распределите предварительно отмеренную начинку. Сверните тесто с начинкой в рулет, затем выложите его на противень и смажьте яйцом. Наколите рулет вилкой в нескольких местах перед тем, как поставить его в духовку. После того как рулет подсохнет, выпекайте его 40–50 минут при температуре 180 °C.

Ореховые уголки — традиционное рождественское печенье от Надин из отдела маркетинговых коммуникаций и связей с общественностью

Для песочного теста:
300 г муки
1 ч. л. разрыхлителя
130 г сахара
1 уп. ванильного сахара
2 яйца
130 г размягченного сливочного масла

Для начинки:
6 ст. л. абрикосового джема

Для топпинга:
200 г сливочного масла
5 ст. л. воды или рома
200 г коричневого сахара
1 уп. ванильного сахара
400 г измельченного фундука, грецких орехов или миндаля (по вкусу)

Для глазури:
200 г шоколадной глазури

Приготовление:
Замесите тесто из указанных ингредиентов. Тесто довольно мягкое, поэтому вы легко распределите его на противне. Смажьте дно противня сливочным маслом и посыпьте мукой, либо поместите форму для выпечки на противень. Равномерно прижмите тесто (лучше вручную, скалкой не очень удобно).

Нанесите тонкий слой джема на тесто. Растопите сливочное масло, воду, сахар и ванильный сахар в кастрюле (не доводите до кипения), чтобы сахар растворился. Добавьте молотые орехи и тщательно перемешайте. Равномерно распределите ореховую смесь по джему.

Выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 175°C (в режиме «верхний/нижний нагрев») примерно 30–35 минут (в моем случае — на средней полке). Оставьте на подносе остывать, желательно на ночь, и на следующий день нарежьте на треугольники. Обмакните либо верхушки, либо боковые стороны уголков в шоколадную глазурь. Коричневый сахар в ореховой смеси придаст уголкам легкий карамельный привкус.

Роскон-де-рейес — испанский королевский крендель от Ракель из Schmitz Cargobull Ibérica, S.A.

Для теста:
400 г муки
20 г свежих дрожжей
120 мл молока
100 г очищенного и измельченного миндаля
120 г размягченного сливочного масла
2 яйца комнатной температуры
100 г сахара
цедра лимона и апельсина (по одному)
1 ст. л. коньяка
1 щепотка соли
1 яйцо для смазывания
Вишня, цукаты из апельсина или других фруктов, очищенные от кожуры половинки миндаля

Приготовление:
Просейте муку в миску и сделайте в ней углубление. Раскрошите дрожжи и насыпьте их в углубление в муке. Подогрейте молоко, залейте 50–60 мл дрожжей и добавьте столовую ложку сахара. В качестве первого этапа приготовления теста смешайте дрожжи с молоком и сахаром в миске с мукой. Накройте и оставьте в теплом месте на 20 минут, пока дрожжи заметно не увеличатся в размерах. Затем смешайте заготовку теста с мукой, оставшимся молоком и сахаром, миндалем, яйцами, солью, цедрой лимона и апельсина, коньяком и сливочным маслом. Замесите тесто (в кухонном комбайне). Накройте тесто и оставьте подниматься на 60–90 минут. Вымесите тесто еще раз, сформируйте из него кольцо и выложите на противень, застеленный бумагой для выпечки. Чтобы придать тесту форму кольца, сделайте отверстие в верхней части шарика и раздвиньте его большими пальцами от центра к краям. Для сохранения формы кольца поместите в центр небольшую миску, смазанную маслом, и выпекайте крендель вместе с ней. Дайте кольцу снова подняться (с миской в середине) в течение 20 минут. Смажьте взбитым яйцом, украсьте вишней, миндалем, цукатами и сахаром.

Выпекайте Роскон-де-рейес в предварительно разогретой духовке при температуре 160 °C в течение 30 минут до золотисто-желтого цвета (следите за кренделем, он быстро становится коричневым из-за яйца).

Лусекаттер — шведские булочки из дрожжевого теста от Томаса из Schmitz Cargobull Sverige AB 

Для теста: 
150 мл молока 
25 г свежих дрожжей 
немного молотого шафрана 
350 г муки 
50 г сахара
50 г соли 
1 яйцо 
1 желток 
50 г размягченное сливочное масло 
25 г изюма 

Приготовление: 
Подогрейте молоко, раскрошите дрожжи и растворите их в молоке. Добавьте шафран. Просейте 350 г муки в миску и сделайте углубление в центре. Хорошо перемешайте дрожжи, молоко, сахар и 1 щепотку соли.

Добавьте яйцо и мелкие кусочки сливочного масла к муке. Смешайте все ручным миксером с насадкой «крюк», вымешивайте до однородного состояния. Укройте и оставьте подниматься на 1 час. Застелите два противня бумагой для выпечки. Посыпанными мукой руками замесите тесто, сформируйте рулет (2–3 см) и нарежьте на 24 куска одинакового размера. Раскатайте тесто на полоски длиной 18 см и толщиной в палец.

Сформируйте из полосок буквы S, чуть сильнее заворачивая хвостики внутрь. Выложите на противень оставьте подниматься на 15 минут.

Разогрейте духовку до 200 °C. Взбейте желток с 1 ст. л. воды. Кисточкой нанесите смесь на булочки. Вдавите по 1 шт. изюма на каждом конце. Выпекайте в духовке 
9–11 минут. Остудите.

Линцерское печенье от Габи из Schmitz Cargobull Austria GmbH

Для теста:
300 г муки
200 г холодного сливочного масла
100 г сахара (мелкого или сахарной пудры)
100 г измельченных орехов (миндаля или фундука)
1 яйцо
1 уп.ванильного сахара

Для начинки:
Джем (чем кислее, тем лучше).
Джем из садовой сливы
Сахарная пудра

Приготовление:
Смешайте все ингредиенты как можно быстрее, масло не должно стать слишком мягким. Сформируйте тесто в форме колбаски, от ее диаметра зависит размер печенья.

Заверните тесто в пленку и уберите в холодильник минимум на 2 часа. Снимите пленку и нарежьте тесто кружочками толщиной 4 мм. Сделайте отверстие в каждом втором кружке с помощью ножа для сердцевины яблок. Выложите кружки на противень для выпечки, чередуя кружки с отверстиями и без них. Поставьте в духовку на 8–12 минут (следите, чтобы печенье не потемнело слишком сильно). Положите половину чайной ложки джема на испеченное печенье без отверстия и сверху накройте печеньем с отверстием. Осторожно надавите, чтобы джем не выходил по бокам. Остудите печенье, джем затвердеет и будет склеивать его. Перед подачей на стол посыпьте сахарной пудрой.

Ванильные рогалики от Марсель из отдела продаж в Германии

Для теста: 
560 г муки
160 г сахара
400 г сливочного масла или маргарина
200 г измельченного фундука или арахиса

Дополнительно:
100 г сахара
4 уп. ванильного сахара

Приготовление:
Смешайте муку, сахар, масло, нарезанное небольшими кусочками, и орехи. Замесите тесто, охладите в течение 1 часа. Сформируйте колбаску из теста, нарежьте кружочками и придайте им форму рогаликов. Выложите на противень, застеленный бумагой для выпечки.

Выпекайте на второй полке снизу в горячей духовке при температуре 175 °C в режиме «верхний/ нижний нагрев» примерно15 минут до золотисто-коричневого цвета.

Смешайте сахар и ванильный сахар, обваляйте в нем свежеиспеченные рогалики и дайте остыть.

Майлэндерли — швейцарское рождественское печенье от Сюзанны из Швейцарии

Для теста:
250 г размягченного сливочного масла
250 г сахара
½ уп. ванильного сахара
1 лимон (цедра)
2 яйца
500 г муки
2 желтка для смазывания

Приготовление:
Взбейте сливочное масло до образования пиков. Добавьте сахар, ванильный сахар и цедру лимона. Добавьте яйца и перемешивайте, пока смесь не посветлеет. Просейте муку, соедините все ингредиенты и замесите тесто, заверните в пленку и охладите в течение 1 часа.

На небольшом количестве муки раскатайте тесто порциями толщиной 6–8 мм. Вырежьте из теста разные формы. Выложите на противень, застеленный бумагой для выпечки. Смажьте желтком, оставьте слегка подсохнуть на холоде и снова смажьте желтком.

Выпекайте в центре духовки, предварительно разогретой до 200 °C в режиме «верхний/ нижний нагрев» (конвекция — 180 °C) в течение 10 минут.

Совет: вместо смазывания желтком можно покрыть печенье глазурью после выпекания. Смешайте 100 г сахарной пудры и несколько капель лимонного сока, разделите смесь пополам. Добавьте шафран на кончике ножа в одну половину. Нанесите глазурь на печенье с помощью кисточки или зубочистки.

Рождественское полено с шоколадной начинкой из Бельгии

Для бисквитного теста
4 яйца
60 г кукурузного крахмала
60 г муки
125 г мелкого сахара
2 ч. л. разрыхлителя
1 щепотка соли

Для начинки
200 мл сливок
150 г шоколада

Бисквитное тесто 
Разогрейте духовку до 180 °C.
Отделите белки и взбейте яичные желтки с мелким сахаром, пока смесь не посветлеет и не увеличится в объеме (около 5 минут с помощью миксера). Просейте муку и кукурузный крахмал. В другой миске взбейте яичные белки с щепоткой соли и аккуратно вмешайте в тесто до однородности.

Застелите противень бумагой для выпечки и выложите тесто. Выпекайте в предварительно разогретой духовке 10–15 минут, пока поверхность не станет золотисто-коричневой. Достаньте бисквит из духовки и положите его на чистое, слегка влажное кухонное полотенце, посыпанное сахаром. Осторожно удалите бумагу для выпечки. Сверните тесто с помощью кухонного полотенца и оставьте на несколько минут.

Шоколадная начинка
Растопите шоколад, взбейте сливки до устойчивых пиков и смешайте с шоколадом.
Нанесите шоколадную начинку на бисквит и сверните в рулет. По желанию можно использовать джем или масляный крем. Затем покройте рулет шоколадной начинкой и придайте ему вид полена (по желанию можно также использовать масляный крем).

Медовое печенье «Меденки» от Кристины из Schmitz Cargobull Bulgaria EOOD 

Для теста:
250 г муки
90 г сахарной пудры
2 ст. л. жидкого меда
125 г холодного сливочного масла
1 крупное яйцо

Приготовление:
Просейте муку. Добавьте мокрые ингредиенты к сухим и перемешайте до получения однородного теста. Уберите в холодильник минимум на один час. Достаньте тесто из холодильника и раскатайте его скалкой до толщины ~6 мм. Посыпьте скалку мукой, чтобы она не прилипала.

Вырежьте печенье и выложите его на противень, застеленный бумагой для выпечки. Выпекайте при температуре 200 ºC в течение 6–8 минут и дайте печенью остыть на решетке. Затем украсьте печенье.

Спекулос от Анны из Бельгии

Ингредиенты для печенья (20–30 штук):
100 г несоленого сливочного масла комнатной температуры
175 г тростникового сахара
20 г воды
30 г яйца
250 г пшеничной муки
3 г разрыхлителя
3 г корицы (или приправы для спекулоса)

Приготовление:
Смешайте сахар с корицей, разрыхлителем, водой и яйцом в миске и взбивайте, пока сахар полностью не растворится. Добавьте масло, а затем муку. Выложите тесто на рабочую поверхность и хорошо вымесите в течение 5 минут. Вымешивание важно для последующей обработки. Если тесто недостаточно вымешать, оно будет быстро рваться при формовании. Заверните тесто в полиэтиленовую пленку и оставьте на ночь в холодильнике. Тесто станет плотнее, и аромат корицы усилится. Смажьте противень сливочным маслом и разогрейте духовку до 175 °C.

Достаньте тесто из холодильника и разомните руками, пока оно не станет более мягким и податливым.
Раскатайте тесто и вырежьте печенье (чем тоньше, тем более хрустящим получится печенье).  Выпекайте печенье в духовке при температуре 175 °C в течение 10–15 минут. Время выпечки зависит от толщины теста. 

Совет. Обрабатывайте тесто в прохладном месте, чтобы оно не раскисало слишком быстро.

Gluten-free Frangipane Tart, Christmas morning edition by Ekaterina, IOOO Schmitz Cargobull Bel

Ingredients: 
275 g goat butter
235 g light brown sugar
5 eggs
550 g pistachios, chopped
105 g almond flour
500 g caramelised raspberries
Preparation:
1. To make the sweet pastry, place the butter and sugar in a mixer and cream together. Mix in the egg, then slowly add almond flour and pistachio nuts, mixing slowly until it comes together into a thick crumb – do not over mix (125g of goat butter, 85g of dark muscovado sugar, 1 egg, 250g of pistachio nuts, chopped and 75g of almond flour)

2. Tip out onto a work surface and lightly bring together into a dough with your hands. Wrap the pastry in cling film and leave to rest in the fridge for 1 hour.

3. Meanwhile, make the pistachio frangipane. Beat the butter and sugar together until light in colour, then beat in the eggs. Add the pistachios and almond flour and mix until incorporated. Refrigerate until needed, but allow to come up to room temperature before using or the mixture will be too thick to work with (150g of goat butter, 150g of light brown sugar, 4 eggs, 250g of pistachio nuts, chopped, 30g of almond flour)

4. Remove the pastry from the fridge and roll out until big enough to line the tart case. Carefully lay the rolled-out pastry over the tart ring and gently press into the edges, leaving a slight overhang of pastry all the way around.

5. Prick the pastry all over with a fork, line with a sheet of baking parchment. Blind bake in the oven for 10 minutes, then remove the parchment and place back in the oven for a further 6 minutes. Remove from the oven and set aside to cool slightly. Decrease the oven temperature to 160°C/gas mark 3.

6. Add the pistachio frangipane, spreading out evenly with a palette knife or spatula.

7. Bake in the oven for 8 minutes, then press the caramelized raspberries evenly into the semi-cooked frangipane (500g of caramelized raspberries)

8. Return to the oven for a further 25 minutes until just cooked, slightly puffed up and lightly browned on top. Remove and allow to cool before removing from the tin. 

9. Use chopped pistachios to decorate the top of the tart (50g of pistachio nuts, chopped)

Elephant biscuits by Anna, Marketing Communication & PR

For the dough:
250 g flour
125 g butter
75 g sugar
1 egg (size M)

Decoration:
60 g icing sugar
2,5 tsp water
Blue food colouring 

Preparation: 
I knead a dough from flour, butter, sugar and egg by hand (can also be done with a mixer, of course) - I press it into a disc, wrap it in cling film and then put it in the fridge for at least 30 minutes.
Then roll it out on a lightly floured work surface to a thickness of approx. 4 mm, cut out elephants, place on a baking tray and bake at 170°C top/bottom heat for approx. 12 minutes on the middle shelf.