Адвент і Різдво зі Шмітц Каргобул 

Адвент і Різдво зі Шмітц Каргобул 

Різдво-це час збиратися разом, святкувати та насолоджуватися смачної їжею! Тож ми хотіли б запросити вас надихнутися святковими традиціями наших колег по всьому світу.
Your consent is required to load this content!

To display this content, we use services of a third-party provider. This service may collect activity data. Click here to give your consent so that you can view the content.

Улюблені рецепти співробітників Шмітц Каргобул

Традиційно грудень -місяць для випічки печива - тут деякі члени команди дали нам можливість заглянути в їх пекарню.

  • Зірочки з корицею від Даніелли
  • пісочне тісто
  • Бейглі
  • Набори горіхів
  • Roscón de Reyes
  • Lussekatter
  • Печиво Linzer 
  • Ванільні півмісяці
  • Маяндерлі
  • Різдвяна скринька з шоколадною начинкою
  • Медове печиво
  • Спекулатій
  • Gluten-Free Frangipane Tart
  • Elephant biscuits

Зірочки з корицею від Даніелли, маркетингові комунікації та PR 

Для тіста:

500 г мигдалю, меленого 
300 г цукрової пудри 
2 чайні ложки кориці 
2 яєчних білка 
2 ст.л. мигдального лікеру
цукрова пудра для робочої поверхні 

Для глазурі: 
1 яєчний білок 
125 г цукрової пудри

Приготування: 
Час роботи прибл. 45 хвилин 
Час приготування/випікання прибл. 15 хвилин Загальний час прибл. 1 година 
Змішайте мигдаль, цукрову пудру і корицю. 
Додайте 2 яєчних білка і мигдальний лікер. 
Все перемішуємо гачком ручного міксера. 
Потім замісити руками до гладкого тіста. Розкачати порційно тісто на робочій поверхні, посипаній цукровою пудрою, товщиною прибл. 1 см. 
Вирізаємо зірочки і викладаємо на деко, застелене папером для випічки. Умочіть різаки в цукрову пудру кілька разів. Збийте 1 яєчний білок до дуже міцного стану. Поступово додайте цукрову пудру, продовжуючи збивати. Змастіть ним зірки. Випікати в розігрітій духовці на нижній полиці при 150°C 10-15 хвилин.

Найкраще пісочне тісто від Енн, Внутрішні продажі 

Для тіста: 

500 г борошна 
250 г цукру 
125 г вершкового масла 
125 г маргарину
½ уп. порошок для випічки 
2 пакетика. ванільного цукру 
1 яйце 
1 яєчний жовток 

Приготування:

Замісити всі інгредієнти в міцне тісто і дати йому постояти, накритим, в холодильнику протягом 1 години. Потім пропустіть тісто через м’ясорубку з насадкою для печива, надавши йому бажану форму. Викладіть печиво на деко, застелене папером для випікання. Випікати в розігрітій до 180°C духовці на другій полиці знизу прибл. 10-15 хв

Бейглі - традиційний угорський різдвяний торт від Інес, Schmitz Cargobull Magyarország Kft.
 
Для тіста:

530 г борошна
105 г сала
105 г вершкового масла
55 г цукрової пудри
3 яєчних жовтка
12 г дріжджів
5 г солі
95 г молока

Для начинки з маком:
550 г меленого маку
240 г цукрової пудри
100 г меду
30 г ізюму
10 г тертої лимонної цедри
110 г молока
100 г цукатів, подрібненої апельсинової цедри
10 г ванільного цукру

Приготування:

Спочатку потрібно зробити начинку для Бейглі. Налийте молоко в каструлю з двома апельсиновими кірками і додайте всі спеції разом з цукром і медом. Коли він почне кипіти, всипте мак. Коли начинка охолоне, розділіть її на шматочки по 340 г і приберіть в холодильник, накритий харчовою плівкою.
Для тіста замісити інгредієнти, зазначені в рецепті, а потім розділити на шматочки по 200 г і зкатити в кульку. Після цього тісто потрібно тонко розтягнути, а попередньо відміряну начинку розподілити рівномірно. Тісто згортають начинкою, а потім викладають на деко і змащують яйцем. Перед тим як поставити в духовку, проколіть виделкою. Випікати при температурі 180°C прибл. 40-50 хвилин.

Nussecken - традиційне різдвяне печиво від Nadine, маркетингові комунікації та PR
 
Для пісочного тіста: 

300 г борошна 
1 ч.л. розпушувача 
130 г цукру 
1 шт. ванільний цукор 
2 яйця 
130 г вершкового масла, м’якого 

Для покриття:
6 столових ложок абрикосового варення 

Для начинки: 
200 г вершкового масла 
5 столових ложок води або рому 
200 г цукру,
коричневого
1 пакетик ванільного цукор 
400 г фундука, волоського горіха або мигдалю, меленого, за смаком

Для глазурі: 
200 г шоколадної глазурі 

Приготування:
З інгредієнтів для тіста замісити тісто. Тісто відносно м’яке, тому його можна гарненько викладати на деко. Змастіть маслом дно дека і присипте борошном. Як варіант, помістіть форму для випічки на деко. Рівномірно притисніть тісто (робіть це вручну, оскільки качалкою не вийде). На тісто намазати тонким шаром варення. У каструлі розтопіть масло, воду, цукор і ванільний цукор (не кип’ятіть), щоб цукор розчинився. Додайте мелені горіхи або мигдаль і добре перемішайте. Горіхову суміш рівномірно розподіліть по варенню. Випікати в попередньо розігрітій духовці при 175°C верхній/нижній нагрів прибл. 30-35 хв (у моєму випадку на середній полиці). Залиште охолонути на підносі, бажано на ніч, а на наступний день розріжте на трикутники. Занурте в шоколадну глазур або тільки верхівку, або боки. Коричневий цукор в горіховій суміші надає горіховим шматочкам легкий карамельний присмак. 

Roscón de Reyes - торт іспанських королів від Raquel, Schmitz Cargobull Ibérica, S.A. 

Для тіста: 

400 г борошна 
20 г свіжих дріжджів 120 мл молока 
100 г бланшованого і тертого мигдалю 
120 г м’якого вершкового масла 
2 яйця, теплі 
100 г цукру
  терта цедра лимона і апельсина (один лимон і один апельсин) 
1 ст.л. бренді 
1 щіпка солі 
1 яйце для змащування 
Вишні, цукати, скибочки апельсина або інших фруктів, очищені половинки мигдалю 

Приготування:

Просійте борошно в миску і зробіть лунку. Дріжджі подрібніть і вилийте в лунку. Молоко підігріти, влити 50-60 мл дріжджів і посипати столовою ложкою цукру. Змішайте дріжджі з молоком і цукром у мисці з борошном, до вийшла концестенції тіста. Накрити кришкою і залишити в теплому місці прибл. 20 хвилин, поки дріжджі помітно не збільшаться в розмірі. Потім змішайте попереднє тісто з борошном, молоком, що залишилося, цукром, мигдалем, яйцями, сіллю, цедрою лимона і апельсина, коньяком і маслом до тіста (у кухонному комбайні). Накрити кришкою і залишити в мисці для підйому на 1-1,5 години. Знову вимісити тісто. Сформувати з тіста кільце і викласти на деко, застелене папером для випічки. Щоб зробити кільце, втисніть у верхній частині кульки тіста лунку і розправте її великими пальцями посередині. Щоб сформувати кільце, поставте в середину невелику миску, змащену олією.
Дайте кільцю знову піднятися (з мискою посередині) прибл. 20 хвилин. Змастити кондитерське кільце збитим яйцем. Прикрасьте вишнею, мигдалем, цукатами та цукром. Випікайте Roscón de Reyes в попередньо розігрітій духовці приблизно до 160 ° C. 30 хвилин до золотистого кольору (стежте за тортом, адже яйце швидко підрум’яниться).

Lussekatter - шведське дріжджове тісто від Томаса. 

Для тіста: 

150 мл молока 
25 г свіжих дріжджів трохи меленого шафрану 
350 г борошна 
50 г цукру 
50 г солі 
1 яйце 
1 яєчний жовток
50 г м’якого вершкового масла 
25 г султанів 

Приготування: 

Молоко підігріти, подрібнити дріжджі і розчинити. Додайте шафран. Просіяти 350 г борошна в миску і зробити лунку в центрі. Змішайте в лунці дріжджове молоко, цукор і 1 щіпку солі. Додайте в борошно яйце і масло в пластівцях. Замісити все ручним міксером до однорідного стану. Накрийте кришкою і дайте підійти прибл. 1 годину. Застеліть два дека папером для випічки. Добре вимісіть тісто присипаними борошном руками, сформуйте рулет (2-3 см) і наріжте прибл. 24 скибочки однакового розміру. Розкачати в соломинки, товщиною з палець, довжиною 18 см. Надати кожній форму  S, трохи закрутивши кінці. Викласти на деко і залишити підходити прибл. 15 хвилин. Розігрійте духовку до 200°C. Збийте жовток і 1 ст. води. Змастіть коржі сумішшю. Додати по 1 ізюминці на кожен кінець. Запікати в духовці 9-11 хвилин. Дати охолонути.

Печиво Linzer від Габі, Австрія 

Для тіста:

300 г борошна
200 г холодного вершкового масла
100 г цукру (дрібного або цукрової пудри)
100 г тертих горіхів (мигдаль або фундук з шкаралупою або без)
1 яйце
1 шт. ванільний цукор

Ось що вам знадобиться для прикрашання:

Чим кисліше мармелад, тим кращий результат.
Кріачал - варення з власного городу
Цукрова пудра

Приготування:
Змішайте всі інгредієнти якомога швидше, масло не повинно стати занадто м’яким. Сформуйте з тіста рулет – діаметр визначає розмір печива.
Загорніть рулет в харчову плівку і охолодіть мінімум на 2 години. Зніміть фольгу і наріжте скибочки рулету товщиною приблизно  4 мм. Зробіть лунку у кожній другій часточці. Викладайте скибочки на деко, завжди чергуючи з/без лунки. Поставте їх у духову піч на 8-12 хвилин (будьте обережні, щоб печиво не стало занадто темним). На випечене печиво без лунок покладіть пів чайної ложки джему, а зверху покладіть бісквіт з лунками– обережно притисніть, поки не побачите варення і дайте їм охолонути – тепер джем знову твердий і тримає половинки печива разом. Посипати цукровою пудрою безпосередньо перед вживанням.

 

Ванільні півмісяці від Марселя, Німеччина

Для тіста:

560 г борошна
160 г цукру
400 г вершкового масла або маргарину
200 г фундука, меленого або арахісу

Додатково:
100 г цукру
4 пакетики  ванільного цукру

Приготування:
Борошно, цукор і масло, нарізане невеликими шматочками та горіхи замісити в тісто, охолодити 1 годину.
Сформувати рулет, відрізати шматочки, для формування круасанів. Викласти на деко, застелене папером для випічки.
Випікати на другій полиці знизу в розігрітій духовці при 175°C в близько 15 хвилин до золотистого кольору.
Змішайте цукор і ванільний цукор, занурте в них щойно спечені круасани та дайте охолонути.

 
Маяндерлі - різдвяне печиво від Сюзанни зі Швейцарії

Для тіста:

250 г вершкового масла, м’якого
250 г цукру
½ уп. ванільного цукру
1 лимон, терта цедра
2 яйця
500 г борошна
2 жовтки для змащування 

Приготування:

Розмішувати вершкове масло до утворення піків. Додати цукор, ванільний цукор і цедру лимона. Додати яйця, перемішуйте, поки суміш не стане однорідною. Просіяти борошно, змішайте до утворення тіста, загорнути у фольгу і охолоджувати прибл. 1 годину.
Розкачати порційно тісто на невеликій кількості борошна до товщини 6-8 мм. Вирізати з тіста різні фігурки. Викласти на деко, застелене папером для випічки. Змастити яєчним жовтком, дайти трохи підсохнути на холоді і повторити процес.
Випікати на середній полиці духової печі, розігрітої до 200°C протягом 10 хвилин.
Порада: замість того, щоб змащувати Маяндерлі яєчним жовтком, змастіть Гетцлі після випікання: змішайте 100 г цукрової пудри і кілька крапель лимонного соку, розділіть суміш навпіл. Додати шафран на одну половинку. Глазуруйте Маяндерлі за допомогою пензлика або зубочистки.
 

Різдвяна скринька з шоколадною начинкою з Бельгії

Інгредієнти для тіста бісквітного торта:

4 яйця
60 г кукурудзяного крохмалю
60 г борошна
125 г дрібного цукру
2 чайні ложки розпушувача
1 щіпка солі

Інгредієнти для начинки:
200 мл вершків
150 г шоколаду

Бісквітне тісто:
Розігрійте духовці до 180 °C.
Відокремте яйця і збийте яєчні жовтки з дрібним цукром, поки суміш не стане однорідною і пухкою (близько 5 хвилин за допомогою міксера). Просійте борошно і кукурудзяний крохмаль поверх тіста. В іншій мисці збийте яєчні білки з дрібкою солі.
Вистеліть деко папером для випічки і викладіть на нього тісто. Випікайте в попередньо розігрітій духовці 10-15 хвилин, поки поверхня не стане золотисто-коричневою.
Вийміть тісто з духовки і покладіть його на чистий, злегка вологий кухонний рушник, посипаний цукром. Обережно зніміть папір для випічки. Загорніть тісто в кухонний рушник і залиште кілька хвилин.

Шоколадна начинка:
Розтопіть шоколад, збийте вершки, потім перемішайте.
Намажте тісто шоколадною начинкою і переверніть. (При бажанні також можна використовувати джем або вершковий крем).
Потім покрийте рулет шоколадною начинкою і закінчите оболонку. (при бажанні також можна використовувати вершковий крем).

 

Медове печиво- "Меденки" від Христини з Болгарії 

Для тіста:
250 г звичайного борошна
90 г цукрової пудри
2 столові ложки м'якого меду
125 г холодного вершкового масла
1 велике яйце

Приготування:

Спочатку борошно потрібно просіяти. Потім додаємо вологі інгредієнти до сухих і перемішуємо до однорідної консистенції. Поставити в холодильник хоча б на одну годину. Дістати тісто з холодильника і розкачати його качалкою до товщини приблизно 6 мм. Присипте качалку борошном, щоб вона не прилипала. Виріжте печиво і викладіть на застелене деко. Випікати при 200ºC упродовж 6-8 хвилин і залишити печиво на решітці для охолодження. Прикрасьте їх з допомогою Вашої фантазії.

 
Спекулатій від Анни, Бельгія

Інгредієнти на 20-30 шт печива:

100 г несолоного вершкового масла кімнатної температури
175 г тростинного цукру
20 г води
30 г яйця
250 г пшеничного борошна
3 г розпушувача
3 г кориці (або спеції Spekulatius)

Приготування:
Змішайте цукор з корицею, розпушувачем, водою і яйцем в мисці і збийте, поки цукор повністю не розтане. Потім додайте масло, а потім борошно.
Покладіть тісто на робочу поверхню і добре вимісіть близько п’яти хвилин. Розминання важливо для подальшої обробки. Якщо вимішувати занадто мало, тісто надто швидко рветься при формуванні.
Загорніть тісто в плівку і залиште в холодильнику на ніч. Воно застигне, а смак кориці буде сильнішим.
Деко змастити вершковим маслом і розігріти духовку до 175 °C.
Дістаньте тісто з холодильника і помніть його руками, поки воно не стане більш пластичним.
Розкачати тісто (що тонше, то хрусткіше) і вирізати печиво.
Випікайте печиво в духовці при 175 °C 10-15 хвилин. Час випікання залежить від товщини тіста.

ПОРАДА: Розминайте тісто на чистій робочій поверхності, щоб воно не сідало занадто швидко.
 
Gluten-free Frangipane Tart, Christmas morning edition by Ekaterina, IOOO Schmitz Cargobull Bel

Ingredients: 

275 g goat butter
235 g light brown sugar
5 eggs
550 g pistachios, chopped
105 g almond flour
500 g caramelised raspberries

Preparation:
1. To make the sweet pastry, place the butter and sugar in a mixer and cream together. Mix in the egg, then slowly add almond flour and pistachio nuts, mixing slowly until it comes together into a thick crumb – do not over mix (125g of goat butter, 85g of dark muscovado sugar, 1 egg, 250g of pistachio nuts, chopped and 75g of almond flour)

2. Tip out onto a work surface and lightly bring together into a dough with your hands. Wrap the pastry in cling film and leave to rest in the fridge for 1 hour.

3. Meanwhile, make the pistachio frangipane. Beat the butter and sugar together until light in colour, then beat in the eggs. Add the pistachios and almond flour and mix until incorporated. Refrigerate until needed, but allow to come up to room temperature before using or the mixture will be too thick to work with (150g of goat butter, 150g of light brown sugar, 4 eggs, 250g of pistachio nuts, chopped, 30g of almond flour)

4. Remove the pastry from the fridge and roll out until big enough to line the tart case. Carefully lay the rolled-out pastry over the tart ring and gently press into the edges, leaving a slight overhang of pastry all the way around.

5. Prick the pastry all over with a fork, line with a sheet of baking parchment. Blind bake in the oven for 10 minutes, then remove the parchment and place back in the oven for a further 6 minutes. Remove from the oven and set aside to cool slightly. Decrease the oven temperature to 160°C/gas mark 3.

6. Add the pistachio frangipane, spreading out evenly with a palette knife or spatula.

7. Bake in the oven for 8 minutes, then press the caramelized raspberries evenly into the semi-cooked frangipane (500g of caramelized raspberries)

8. Return to the oven for a further 25 minutes until just cooked, slightly puffed up and lightly browned on top. Remove and allow to cool before removing from the tin. 

9. Use chopped pistachios to decorate the top of the tart (50g of pistachio nuts, chopped)
 
Elephant biscuits by Anna, Marketing Communication & PR

For the dough:

250 g flour
125 g butter
75 g sugar
1 egg (size M)

Decoration:
60 g icing sugar
2,5 tsp water
Blue food colouring 

Preparation: 
I knead a dough from flour, butter, sugar and egg by hand (can also be done with a mixer, of course) - I press it into a disc, wrap it in cling film and then put it in the fridge for at least 30 minutes.
Then roll it out on a lightly floured work surface to a thickness of approx. 4 mm, cut out elephants, place on a baking tray and bake at 170°C top/bottom heat for approx. 12 minutes on the middle shelf.

Надахайтесь Різдвом разом зі Schmitz Cargobull

Співробітники Schmitz Cargobull, ділові партнери та клієнти по всьому світу поділилися з нами своїми різдвяними моментами. Надихніться та покажіть свій улюблений різдвяний момент!

Ваші різдвяні моменти

Чи є у вас особлива святкова традиція на Різдво? Обов’язково поділіться цим із Schmitz Cargobull під час візиту
Поділіться різдвяними моментами