Gwiazdki cynamonowe z Münsterland od Danieli (Marketing Communication & PR)

Składniki na ciasto:
500 g migdałów, mielonych
300 g cukru pudru
2 łyżeczki cynamonu
2 białka jaj
2 łyżki likieru (likier migdałowy)

Polewa:
1 białko jajka
125 g cukru pudru

Przygotowanie:
Wymieszaj migdały, cukier puder i cynamon. Dodaj 2 białka i likier migdałowy. Wymieszaj wszystko za pomocą haka do ciasta w mikserze ręcznym. Następnie zagnieć rękoma na gładkie ciasto. Na posypanej cukrem pudrem powierzchni roboczej rozwałkuj ciasto na grubość ok. 1 cm. Wykrawaj gwiazdki i układaj na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. (Foremki można zanurzać w cukrze pudrze, aby łatwiej wykrawać ciasto). 1 białko ubić na uzysk sztywną masę.
Posmaruj nim gwiazdy. Piec w nagrzanym piekarniku na najniższej półce w temperaturze 150 stopni przez 10 - 15 minut.

Najlepsze ciasto kruche autorstwa Anny, Inside Sales

Składniki na ciasto:
500 g mąki
250 g cukru
125 g masła
125 g margaryny
½ łyżeczki proszku do pieczenia
2 opakowania cukru waniliowego
1 jajko
1 żółtko

Przygotowanie:
Zagnieść wszystkie składniki na zwarte ciasto, zawinąć w folię i odłożyć na godzinę do lodówki. Następnie przepuść ciasto przez maszynkę do mielenia mięsa z przystawką do robienia ciastek i uformuj dowolne ciastka. Ciastka układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w nagrzanym piekarniku w temperaturze 180°C na drugiej półce od dołu przez ok. 10 - 15 min.

Bejgli – tradycyjna rolada węgierskie na Boże Narodzenie od Ines, Schmitz Cargobull Magyarország Kft.

Składniki na ciasto:
530 g mąki
105 g słoniny
105 g masła
55 g cukru pudru
3 żółtka
12 g drożdży
5 g soli
95 g mleka

Masa makowa:
550 g maku mielonego
240 g cukru pudru
100 g miodu
30 g sułtanek
10 g startej skórki cytrynowej
110 g mleka
100 g kandyzowanej, posiekanej skórki pomarańczowej
 kandyzowana skórka pomarańczowa w kostkach
10 g cukru waniliowego

Przygotowanie:
Najpierw należy przygotować nadzienie Beigli. Mleko wlać do garnka razem ze  skórką pomarańczową, dodać wszystkie przyprawy wraz z cukrem i miodem. Kiedy zacznie się gotować, dodać mak. Kiedy masa ostygnie, podzielić ją na 340 g kawałki, okryć folią i odłożyć do lodówki.

Zagnieść składniki ciasta, zgodnie z przepisem, a następnie podzielić na 200 g kawałki, uformoać kulę. Po krótkim odpoczynku ciasto rozwałkować i równomiernie rozprowadzić porcję nadzienia-masy makowej. Ciasto zwijamy w rulon z nadzieniem, a następnie układamy na blasze i smarujemy jajkiem. Przed włożeniem do piekarnika ciasto nakłuć widelcem. Piec w temperaturze 180°C przez ok. 40-50 minut.

Kątownik orzechowy – rożki orzechowe tradycyjne ciasteczka świąteczne od Nadine, Marketing Communication & PR

Składniki na kruche ciasto:
300 g mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
130 g cukru
1 torebeczka cukru waniliowego
2 jajka
130 g masła, miękkiego

Do przełożenia:
6 łyżek dżemu morelowego.

Masa orzechowa:
200 g masła
5 łyżek wody lub rumu
200 g cukru brązowego
1 saszetka cukru waniliowego
400 g zmielonych orzechów (laskowych, włoskich lub migdałów), 

Polewa:
200 g polewy czekoladowej

Przygotowanie:
Z podanych składników ciasta zagnieść ciasto. Ciasto jest stosunkowo miękkie, więc można je ładnie rozprowadzić na blasze. (wcześniej wysmarowanej masłem i oprószonej mąką). Na cieście rozsmarować cienką warstwę dżemu. 
Masa orzechowa:
Masło, wodę, cukier i cukier waniliowy roztopić na patelni (nie gotować), aby cukier się rozpuścił. Dodać zmielone orzechy lub migdały i dobrze wymieszaj. Używam mieszanki orzechów z mojej spiżarni. Rozłóż równomiernie masę orzechową na dżemie. Piec w nagrzanym piekarniku w temperaturze 175°C góra/dół przez ok. 30 - 35 min (u mnie na środkowym poziomie). Pozostawić do ostygnięcia na blasze, najlepiej na noc. Następnego dnia pokroić w rożki. Wierzch udekoruj  polewą czekoladową. Brązowy cukier będący składnikiem masy nadaje ciasteczkom ciekawy, karmelowy posmak.

Hiszpańskie ciasto Trzech Króli - Roscón de Reyes od Raquel, Schmitz Cargobull Ibérica, S.A.

Składniki na ciasto:
400 g mąki (typ 505)
20 g świeżych drożdży
120 ml mleka
100 g blanszowanych i startych migdałów
120 g miękkiego masła
2 jajka, ciepłe
100 g cukru
starta skórka z cytryny i pomarańczy (jedna cytryna i jedna pomarańcza)
1 łyżka brandy
1 szczypta soli
1 jajko do posmarowania
Wiśnie, kandyzowane, cząstki pomarańczy lub/i innych owoców, obrane połówki migdałów

Przygotowanie:
Przesiej mąkę do miski i zrób w niej otwór. Rozkrusz drożdże i umieść je tam. Podgrzej mleko (powinno być letnie). Drożdże zalej niewielką ilością (50-60 ml) i posyp łyżką cukru. W misce z mąką wymieszaj drożdże z mlekiem i cukrem, aby uzyskać wstępne ciasto. Przykryj i odstaw w ciepłe miejsce na ok. 20 minut, aż drożdże widocznie zwiększą swoją objętość. Następnie wymieszaj wstępne ciasto z mąką, pozostałym mlekiem i cukrem, migdałami, jajkami, solą, skórką z cytryny i pomarańczy, brandy i masłem (najlepiej w robocie kuchennym). Przykryj i pozostaw w misce do wyrośnięcia na 1 - 1 1/2 godziny. Ponownie zagnieć ciasto. Z ciasta formujemy pierścień i układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Aby zrobić pierścień, zrób otwór w górnej części kuli ciasta i rozciągnij ją na środku kciukami. Aby wieniec zachował swój kształt można w środku umieścić na środku małą naoliwioną miseczkę. Pozostaw ciasto do ponownego wyrośnięcia (z miską na środku) na około 20 minut.
Posmaruj ciasto rozkłóconym jajkiem. Udekoruj wiśniami, migdałami, kandyzowanymi owocami i cukrem. Roscón de Reyes należy piec w rozgrzanym do 160° C piekarniku konwekcyjnym przez około 30 minut, aż będzie złocisto-żółte (uważaj na ciasto, jajko sprawi, że szybko zbrązowieje).

Lussekatter – szwedzkie szafranowe bułeczki drożdżowe od Tomasa, Schmitz Cargobull Sverige AB 

Składniki na ciasto:
150 ml mleka  
25 g świeżych drożdży  
 odrobina mielonego szafranu  
350 g mąki  
50 g cukru
50 g soli  
1 jajko 
1 żółtko 
50 g miękkiego masła  
25 g sułtanek  

Przygotowanie:
Podgrzać mleko, wkruszyć drożdże i rozpuścić je. Wymieszać z szafranem. Przesiać 350 g mąki do miski i zrób na środku dziurkę. Wymieszaj mleko drożdżowe, cukier i szczyptę soli.
Do mąki dodajemy jajko i masło w płatkach. Zagniatamy szybko ciasto -można w mikserze specjalnym hakiem do wyrabiania ciasta. Po uzyskaniu gładkiej konsystencji, ciasto przykrywamy pozostawiamy do wyrośnięcia na około 1 godzinę.
Dwie blachy do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia. Oprószonymi mąką rękami dobrze zagnieść ciasto, uformować wałek (2-3 cm Ø) i pokroić na ok. 24 równej wielkości plastry. Zwijać w pasma grubości palca, długości ok. 18 cm.
Każde pasmo uformuj w bułeczkę w kształcie litery „S“, zawiając jednocześnie każdy z końców na kształt ślimaczka.  Ułożyć na blachach w znacznych odległościach od siebie i pozostawić do wyrośnięcia na około 15 minut.
Rozgrzać piekarnik (piekarnik z termoobiegiem: 200°C). Ubij żółtko z 1 łyżką wody i  posmaruj ciasto. 
W ciasto wciśnij po 1 sułtance na każdy koniec. Piecz w piekarniku przez 9-11 minut.
Pozostaw do ostygnięcia.

Oczy Linz – oczka  z Linz -przepis od Gabi, Schmitz Cargobull Austria GmbH

Składniki na ciasto:
300 g mąki
200 g zimnego masła 
100 g cukru (drobnego lub pudru)
100 g tartych orzechów, (migdałów lub orzechów laskowych w łupinach lub bez)
1 jajko
1 torebeczka cukru waniliowego

Dodatkowo potrzebny będzie: 
Dżem - im bardziej kwaśny, tym lepiej smakuje
(nasz sekretny składnik: Kriachal - dżem z własnego ogrodu) i
cukier puder.

Przygotowanie:
Składniki ciasta możliwie szybko połączyć, masło nie powinno być zbyt miekkie. Z ciata uformować wałek, - średnica decyduje o wielkości ciastek.
Zawiń ciasto w folię i chłódź co najmniej 2 godziny. Następnie zdejmij folię i pokrój w plastry ok. 4 mm. W co drugim ciastku zrób dziurkę. Ułóż pciasteczka na blachach do pieczenia - zawsze na przemian z i bez otworu. Włóż je do piekarnika (uważaj, aby ciastka za bardzo się nie przypiekły- czas pieczenia ok. 8-12 minut Na upieczone bisciasteczka bez dziurki nakładamy pół łyżeczki dżemu, a na wierzch kładziemy ciastkot z dziurką - dociskamy dokładnie, aż będzie widać dżem z boku i odstawiamy do ostygnięcia - teraz dżem jest znowu twardy i trzyma ciasteczka razem. Tuż przed jpodaniem posypać cukrem pudrem.

Półksiężyce z wanilią to ulubiony przepis Marcela, sprzedawcy z Niemiec.

Składniki na ciasto:
560 g mąki
160 g cukru
400 g masła lub margaryny
200 g orzechów laskowych, mielonych lub ziemnych
Dodatkowo:
100 g cukru I 
4 torebeczki cukru waniliowego

Przygotowanie:
Z mąki, cukru, masła pokrojonego na małe kawałki i orzechów zagnieść ciasto i schłodzić przez 1 godzinę.
Uformować wałek, odciąć kawałki i uformować z nich rogaliki. Ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
Piec na drugiej półce od dołu w gorącym piekarniku w temperaturze 175°C (grzanie góra/dół) przez ok. 15 minut na złoty kolor.

Następnie wymieszaj cukier z cukrem waniliowym i obtocz w nim dopiero co upieczone rogaliki i pozostaw do ostygnięcia.

Mailänderli są tradycyjnie wypiekane przez Susanne ze Szwajcarii

Składniki na ciasto:
250 g miękkiego masła
250 g cukru
½ opakowania cukru waniliowego
1 cytryna, starta skórka
2 jajka
500 g mąki
2 żółtka do posmarowania

Przygotowanie:
Najpierw wsypujemy mąkę. Następnie dodajemy mokre składniki do suchych i wymimieszamy do uzyskania gładkiego ciasta. Odstawiamy do lodówki na co najmniej godzinę.
Rozwałkuj ciasto porcjami na odrobinie mąki, na grubość 6-8 mm. Z ciasta wycinamy różne kształty. Układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i smarujemy żółtkiem. Pozostawiamy do lekkiego wyschnięcia na zimnie i powtórzamy proces.
Piecxemy na środku piekarnika nagrzanego do 200°C (180°C) przez ok. 10 minut.

Wskazówka: Mailänderli można też polać Guetzli- po upieczeniu: przepis: 100 g cukru pudru z kilkoma kroplami soku z cytryny, podziel masę na pół. W jednej połowie wymieszać 1 nitkę szafranu. Polej Mailänderli za pomocą pędzelka lub wykałaczki.

Rolada świąteczna z nadzieniem czekoladowym z Belgii

Składniki na ciasto biszkoptowe:
4 jajka
60 g skrobi kukurydzianej
60 g mąki
125 g drobnego cukru
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 szczypta soli

Składniki na nadzienie:
200 ml śmietany
150 g czekolady

Ciasto biszkoptowe:
Rozgrzać piekarnik do 180° C.
1. Oddzielamy białka od żółtek, żółtka  ubijamy na puszystą masę, ok 5 minut mikserem, z drobnym cukrem, aż masa będzie jasna i puszysta. Przesiewamy do masy mąkę i mąkę kukurydzianą. W innej misce ubijamy pianę z białek ze szczyptą soli i delikatnie dodajemy do ciasta, aż do uzyskania jednolitej masy.
2. Blachę do pieczenia wyłóż papierem do pieczenia i rozłóż na niej ciasto. Piecz w rozgrzanym piekarniku przez 10 do 15 minut, aż wierzch będzie złotobrązowy. 
3. Wyjmij ciasto z piekarnika i połóż na czystym, lekko wilgotnym ręczniku posypanym cukrem. Ostrożnie zdejmij papier do pieczenia. Zroluj ciasto w ręcznik i odstaw na kilka minut.

Nadzienie czekoladowe:
Rozpuścić czekoladę, ubić śmietanę- na bitą śmietanę, następnie wymieszać.
Posmarować ciasto nadzieniem czekoladowym i zwinąć w rulon. (w razie potrzeby można użyć również dżemu lub kremu maślanego).
Roladę przyozdobić.

Ciasteczka miodowe - "Medenki" od Kristiny, Schmitz Cargobull Bułgaria EOOD  

Składniki na ciasto:
250 g mąki
90 g cukru pudru
2 łyżki miodu miękkiego
125 g zimnego masła
1 jajko (rozmiar L)

Przygotowanie:
Najpierw wsypujemy mąkę. Następnie dodaj mokre składniki do suchych i wymieszaj do uzyskania gładkiego ciasta. Odstawić do lodówki na co najmniej godzinę. Wyjmij ciasto z lodówki i rozwałkuj je za pomocą wałka na grubość około 6 mm. Oprószyć wałek mąką, aby się nie przyklejał.
Wycinamy ciasteczka i układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w temperaturze 200ºC przez 6-8 minut i pozostawić ciastka do ostygnięcia na stojaku do studzenia. Udekoruj je wedle wsłasnego uznania.

Spekulatius-ciasteczka korzenne od Ann z Belgii.

Składniki na 20-30 ciastek:
100 g niesolonego masła o temperaturze pokojowej
175 g cukru trzcinowego
20 g wody
30 g jajko
250 g mąki pszennej
3 g proszku do pieczenia
3 g cynamonu (lub przyprawykorzennych)

Przygotowanie:
1. wymieszaj cukier z cynamonem, proszkiem do pieczenia, wodą i jajkiem w misce, ubijaj, aż cukier całkowicie się rozpuści. Następnie wmieszaj masło, a potem mąkę.
2. Umieść ciasto na blacie roboczym i wygniataj je przez około pięć minut. Wygniatanie jest ważne dla późniejszej obróbki. Jeśli zagnieciesz zbyt mało, ciasto będzie się zbyt szybko rozrywać podczas formowania.
3. Zawiń ciasto w folię i odstaw na noc do lodówki. Ciasto będzie miało sztywną konsystencje, a cynamon uwolni aromat.
4. Wysmaruj  blachę do pieczenia masłem i rozgrzej piekarnik do 175 °C.
5. Wyjmij ciasto z lodówki i wyrabiaj je rękami, aż przestanie być twarde, a stanie się bardziej plastyczne. 
6. Rozwałkuj ciasto (im cieńsze, tym bardziej kruche) i wytnij ciasteczka. 
7. Piecz ciasteczka w piekarniku w temperaturze 175 °C przez 10 do 15 minut. Czas pieczenia zależy od grubości ciasta.

WSKAZÓWKA: Wyrabiaj ciasto na świeżym stanowisku pracy, aby nie zwiotczało zbyt szybko.

Gluten-free Frangipane Tart, Christmas morning edition by Ekaterina, IOOO Schmitz Cargobull Bel

Ingredients: 
275 g goat butter
235 g light brown sugar
5 eggs
550 g pistachios, chopped
105 g almond flour
500 g caramelised raspberries
Preparation:
1. To make the sweet pastry, place the butter and sugar in a mixer and cream together. Mix in the egg, then slowly add almond flour and pistachio nuts, mixing slowly until it comes together into a thick crumb – do not over mix (125g of goat butter, 85g of dark muscovado sugar, 1 egg, 250g of pistachio nuts, chopped and 75g of almond flour)

2. Tip out onto a work surface and lightly bring together into a dough with your hands. Wrap the pastry in cling film and leave to rest in the fridge for 1 hour.

3. Meanwhile, make the pistachio frangipane. Beat the butter and sugar together until light in colour, then beat in the eggs. Add the pistachios and almond flour and mix until incorporated. Refrigerate until needed, but allow to come up to room temperature before using or the mixture will be too thick to work with (150g of goat butter, 150g of light brown sugar, 4 eggs, 250g of pistachio nuts, chopped, 30g of almond flour)

4. Remove the pastry from the fridge and roll out until big enough to line the tart case. Carefully lay the rolled-out pastry over the tart ring and gently press into the edges, leaving a slight overhang of pastry all the way around.

5. Prick the pastry all over with a fork, line with a sheet of baking parchment. Blind bake in the oven for 10 minutes, then remove the parchment and place back in the oven for a further 6 minutes. Remove from the oven and set aside to cool slightly. Decrease the oven temperature to 160°C/gas mark 3.

6. Add the pistachio frangipane, spreading out evenly with a palette knife or spatula.

7. Bake in the oven for 8 minutes, then press the caramelized raspberries evenly into the semi-cooked frangipane (500g of caramelized raspberries)

8. Return to the oven for a further 25 minutes until just cooked, slightly puffed up and lightly browned on top. Remove and allow to cool before removing from the tin. 

9. Use chopped pistachios to decorate the top of the tart (50g of pistachio nuts, chopped)

Elephant biscuits by Anna, Marketing Communication & PR

For the dough:
250 g flour
125 g butter
75 g sugar
1 egg (size M)

Decoration:
60 g icing sugar
2,5 tsp water
Blue food colouring 

Preparation: 
I knead a dough from flour, butter, sugar and egg by hand (can also be done with a mixer, of course) - I press it into a disc, wrap it in cling film and then put it in the fridge for at least 30 minutes.
Then roll it out on a lightly floured work surface to a thickness of approx. 4 mm, cut out elephants, place on a baking tray and bake at 170°C top/bottom heat for approx. 12 minutes on the middle shelf.