Fahéjas csillagok Danielától Marketing Communication & PR
osztályról

A tésztához:
500 g őrölt mandula
300 g porcukor
2 teáskanál fahéj
2 tojásfehérje
2 evőkanál mandulalikőr
porcukor a munkalapra

A cukormázhoz:
1 tojásfehérje
125 g porcukor

Elkészítés:

Előkészítési idő kb. 45 perc. Sütési idő kb. 15 perc. Teljes időszükséglet kb. 1 óra.

Keverjük össze a mandulát, a porcukrot és a fahéjat. Adjuk hozzá a 2 tojásfehérjét és a mandulalikőrt. Keverjük össze az egészet a kézi mixer dagasztóvillájával. Ezután kézzel sima tésztává gyúrjuk.
A tésztát adagokra bontva, porcukorral meghintett munkafelületen kb. 1 centiméter vastagságúra kinyújtjuk. Csillagokat vágunk ki, és azokat sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük. A vágóformát többször mártogassuk a porcukorba. Egy tojásfehérjét nagyon kemény habbá verünk fel. Fokozatosan hozzáadjuk a porcukrot, miközben tovább verjük. Ezzel a mázzal megkenjük a csillagokat. Az előmelegített sütőben a legalsó szinten 150 Celsius-fokon 10-15 percig sütjük.

A legjobb omlós keksz Annétól, a belső értékesítésről

A tésztához:
500 g liszt
250 g cukor
125 g vaj
125 g margarin
½ csom. sütőpor
2 csom. vaníliás cukor
1 tojás
1 tojássárgája

Elkészítés:

Az összes hozzávalót kemény tésztává gyúrjuk, és 1 órán át letakarva a hűtőszekrényben pihentetjük. Ezután a tésztát átnyomjuk a kekszformálóval ellátott darálógépen, és tetszőleges formájú kekszeket formálunk. A kekszeket sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük. Előmelegített sütőben 180 Celsius-fokon, alulról a második szinten kb. 10-15 percig sütjük.

Bejgli – tradicionális magyar karácsonyi sütemény Inestől, a Schmitz Cargobull Magyarország Kft. munkatársától

A tésztához:
530 g liszt
105 g zsiradék
105 g vaj
55 g porcukor
3 tojássárgája
12 g élesztő
5 g só
95 g tej

A mákos töltelékhez:
550 g őrölt mák
240 g porcukor
100 g méz
30 g mazsola
10 g reszelt citromhéj
110 g tej
100 g kandírozott, apróra vágott narancshéj
  kandírozott narancshéj-kockák
10 g vaníliás cukor

Elkészítés: 
Először a bejgli töltelékét készítjük el. Öntsük a tejet egy lábasba a két narancshéjjal együtt, és adjuk hozzá az összes fűszert a cukorral és a mézzel együtt. Amikor forrni kezd, keverjük bele a mákot. Amikor a töltelék kihűlt, 340 grammos adagokra bontjuk, és folpack fóliával lefedve a hűtőbe rakjuk.
A tésztához gyúrjuk össze a receptben szereplő hozzávalókat, majd osszuk 200 grammos kerek darabokra. Rövid pihentetés után a tésztát vékonyra nyújtjuk, és az előre kimért tölteléket egyenletesen eloszlatjuk rajta. A tésztát feltekerjük a töltelékkel, majd a tepsire helyezzük, és megkenjük tojással. Mielőtt a sütőbe tennénk, villával megszurkáljuk, hogy könnyen távozhasson a gőz. Az újbóli száradás után 180 Celsius-fokon kb. 40-50 percig sütjük.

Nussecken diós sarok – hagyományos karácsonyi sütemény Nadine-tól, a Marketing Communication & PR osztályról

Az omlós tésztához:
300 g liszt
1 teáskanál sütőpor
130 g cukor
1 csom. vaníliás cukor
2 tojás
130 g vaj, puha

A töltelékhez:
6 evőkanál sárgabaracklekvár

Második réteghez:
200 g vaj
5 evőkanál víz vagy rum
200 g barna cukor
1 csom. vaníliás cukor
400 g mogyoró, dió vagy mandula, őrölt, ízlés szerint

A mázhoz:
200 g csokoládémáz

Elkészítés:

A tészta hozzávalóit összegyúrjuk. A tészta viszonylag puha, így szépen szétteríthető a deszkán. Egy tepsi alját kivajazzuk, és kilisztezzük. Alternatív megoldásként helyezzünk egy sütőformát a tepsire. A tésztát egyenletesen belenyomkodjuk (kézzel, mert sodrófával nem igazán megy). A tésztát vékonyan megkenjük lekvárral. Felolvasztjuk a vajat, a vizet, a cukrot és a vaníliás cukrot egy serpenyőben (ne forraljuk fel), hogy a cukor feloldódjon. Hozzáadjuk a darált diót vagy mandulát, és jól összekeverjük. A diós keveréket egyenletesen oszlassuk el a lekvárra. Előmelegített sütőben 175 Celsius-fokos hőfokon (felső és alsó sütés fokozaton) kb. 30-35 percig sütjük (a középső szinten). Hagyjuk a tepsiben kihűlni, lehetőleg egy éjszakán át, és másnap háromszögeket vágunk belőle. Vagy csak a tetejüket vagy az oldalukat is belemártjuk a csokoládémázba. A diókeverékben lévő barna cukor enyhe karamellás ízt ad a diós sarkoknak.

Roscón de Reyes háromkirályok süteménye – Raqueltől, a Schmitz Cargobull Ibérica, S.A. munkatársától

A tésztához:
400 g liszt
20 g friss élesztő
120 ml tej
100 g blansírozott és darált mandula
120 g puha vaj
2 tojás, szobahőmérsékletű
100 g cukor
reszelt citrom- és narancshéj (egy citrom és egy narancs héja)
1 evőkanál konyak
1 csipet só
1 tojás a kenéshez
koktélcseresznye, kandírozott narancsdarabok és/vagy más gyümölcsök, hámozott fél mandulák

Elkészítés: 
Szitáljuk a lisztet egy tálba, és alakítsunk ki benne egy mélyedést. Morzsoljuk össze az élesztőt, és öntsük a mélyedésbe. A tejet langyosra melegítjük, és 50-60 millilitert az élesztőre öntünk, majd megszórjuk egy evőkanál cukorral. Keverjük össze az élesztőt a tejjel és a cukorral a lisztes tálban, hogy egy előtésztát kapjunk. Fedjük le, és hagyjuk langyos helyen kb. 20 percig kelni, amíg az élesztő láthatóan megdagad. Ezután az előtésztát a liszttel, a maradék tejjel és cukorral, a mandulával, a tojásokkal, a sóval, a citrom- és narancshéjjal, a konyakkal és a vajjal tésztává keverjük (konyhai robotgépben). Fedjük le, és hagyjuk egy tálban kelni 1-1½ órán át. Gyúrjuk át újra a tésztát. A tésztából formáljunk gyűrűt, és helyezzük sütőpapírral bélelt tepsire. A gyűrű kialakításához nyomjunk egy lyukat a tésztagolyó tetejébe, és hüvelykujjal húzzuk szét középen. Ahhoz, hogy a gyűrű megtartsa a formáját, tegyünk a közepébe egy kis olajozott formát vagy tálat, és később azzal együtt süssük. Hagyjuk a gyűrűt ismét kelni (a tállal a közepén) kb. 20 percig. A tésztagyűrűt kenjük meg a felvert tojással. Díszítsük a koktélcseresznyével, mandulával, kandírozott gyümölcsökkel és cukorral. Süssük meg a süteményt 160 Celsius-fokra előmelegített sütőben kb. 30 perc alatt aranysárgára (figyeljünk a süteményre, mert a tojástól hamar megbarnul).

Lussekatter sáfrányos buci – svéd kelttésztás sütemény Tomastól, a Schmitz Cargobull Sverige AB munkatársától

A tésztához: 
150 ml tej
25 g friss élesztő
egy kevés őrölt sáfrány
350 g liszt
50 g cukor
50 g só
1 tojás 
1 tojássárgája
50 g puha vaj
25 g mazsola

Elkészítés: 
Melegítsük meg a tejet, morzsoljuk bele az élesztőt és oldjuk fel. Keverjük bele a sáfrányt. Szitáljunk 350 gramm lisztet egy tálba, és készítsünk egy mélyedést a közepébe. Keverjük a mélyedésbe az élesztős tejet, a cukrot és 1 csipet sót.
Adjuk a liszthez a tojást és a vajat forgácsonként. Gyúrjuk az egészet a kézi mixer dagasztóvillájával sima tésztává. Fedjük le, és hagyjuk kelni kb. 1 órán át.
Béleljünk ki két tepsit sütőpapírral. A tésztát lisztezett kézzel jól átgyúrjuk, hengert formálunk belőle (2-3 centiméter vastagságút), és kb. 24 egyforma méretű szeletre vágjuk. Gyúrjuk ujjnyi vastag, kb. 18 cm hosszú szálakká.
Formázzuk minden egyes szálat S alakúra, a végeiket kicsit jobban becsavarva. Tegyük a tálcákra, és hagyjuk kb. 15 percig kelni.
A sütőt 200 Celsius-fokra előmelegítjük. Verjük fel a tojássárgáját és 1 evőkanál vizet. Kenjük meg a süteményeket ezzel a keverékkel. Nyomjunk 1-1 mazsolát a becsavart végekbe. Süssük a sütőben 9-11 percig.
Hagyjuk kihűlni.

Linzer Gabitól, a Schmitz Cargobull Austria GmbH munkatársától

A tésztához:
300 g liszt
200 g hideg vaj
100g cukor (kristálycukor vagy porcukor)
100 g darát dió (mandula vagy mogyoró héjjal vagy héj nélkül)
1 tojás
1 csom. vaníliás cukor

Ez szükséges még az elkészítéshez:
Lekvár, minél savanyúbb, annál jobb az eredmény.
(titkos hozzávalónk: lekvár a saját kertből származó kökényszilvából)
Porcukor

Elkészítés:
Az összes hozzávalót a lehető leggyorsabban összekeverjük, hogy a vaj ne puhuljon meg túlságosan. A tésztát rúdba formázzuk – ennek átmérője határozza meg a sütemények méretét.
Tekerjük a rudat folpack fóliába, és legalább 2 órán át hűtsük. A fóliát levéve kb. 4 milliméter vastag szeleteket vágunk a rúdból. Minden második szeletet kilyukasztunk egy almamagozóval. A szeleteket tepsikre helyezzük, mindig felváltva egy lyukasat, egy anélkülit. Betesszük a sütőbe 8-12 percre (vigyázzunk, ne legyen túl sötét a keksz). A megsült lyuk nélküli kekszekre tegyünk fél teáskanálnyi lekvárt, majd tegyünk rá egy lyukas kekszet – óvatosan nyomkodjuk le, amíg a lekvár az oldalán is látszik, és hagyjuk kihűlni. Most már újra szilárd a lekvár, és összetartja a kekszeket. Közvetlenül fogyasztás előtt szórjuk meg porcukorral.

Vaníliás félholdak Marceltől, a németországi értékesítésről

A tésztához: 
560 g liszt
160 g cukor
400 g vaj vagy margarin
200 g mogyoró, őrölt vagy földimogyoró

Ezenkívül:
100 g cukor
4 csom. vaníliás cukor

Elkészítés:

A lisztet, a cukrot és az apróra vágott vajat, valamint a mogyorót gyúrjuk tésztává, majd 1 órán át hűtsük.
Formázzunk rudat, vágjunk le darabokat, és formázzunk kifliket. Sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük a kifliket.
Süssük 175 Celsius-fokos (felső+alsó fokozaton) előmelegített sütőben, alulról a második szinten kb. 15 percig, amíg aranybarnára sül.
Keverjük össze a cukrot és a vaníliás cukrot, forgassuk bele az éppen kisült kifliket, és hagyjuk kihűlni.

Mailänderli milánói sütemény – hagyományos svájci sütemények Susannétól Svájcból

A tésztához:
250 g vaj, puha
250 g cukor
½ csom. vaníliás cukor
1 citrom reszelt héja
2 tojás
500 g liszt
2 tojássárgája a bevonathoz

Elkészítés:
A vajat addig keverjük, amíg a habcsúcsok ki nem alakulnak. Adjuk hozzá a cukrot, a vaníliás cukrot és a citromhéjat. Adjuk hozzá a tojásokat, keverjük addig, amíg a keverék világos színű nem lesz. Szitáljuk bele a lisztet, gyúrjuk össze tésztává, csomagoljuk fóliába, és kb. 1 órán át hűtsük.
A tésztát adagonként kevés liszten 6-8 milliméter vastagságúra nyújtjuk. A tésztából különböző formákat vágunk ki. Sütőpapírral borított tepsire helyezzük. Megkenjük tojássárgájával, hagyjuk kissé megszáradni a hidegben, és megismételjük az eljárást.
Süssük előmelegített sütőben 200 Celsius-fokon (felső+alsó fokozaton, légkeverés esetén 180 Celsius-fokon) középen kb. 10 percig.
Tipp: Ahelyett, hogy a Mailänderlit tojássárgájával megkenjük, sütés után mázzal is befedhetjük. Ehhez keverjünk össze 100 gramm porcukrot és néhány csepp citromlevet, majd felezzük meg a keveréket. Az egyik felébe 1 levél sáfrányt keverünk. Ecset vagy fogpiszkáló segítségével mázoljuk be a Mailänderlit.

Karácsonyi fatörzs csokoládétöltelékkel Belgiumból

Hozzávalók a piskótatésztához:
4 tojás
60 g kukoricakeményítő
60 g liszt
125 g kristálycukor
2 teáskanál sütőpor
1 csipet só

Hozzávalók a töltelékhez:
200 ml tejszín
150 g csokoládé

Piskótatészta:
Melegítsük elő a sütőt 180 Celsius-fokra.
Válasszuk szét a tojásokat, és a tojássárgákat verjük fel a kristálycukorral, amíg a keverék halvány és habos nem lesz (kb. 5 percig robotgéppel). Szitáljuk a lisztet és a kukoricakeményítőt a tésztára. Egy másik tálban verjük fel a tojásfehérjét egy csipet sóval, és óvatosan keverjük a tésztához, amíg homogén nem lesz.
Béleljünk ki egy tepsit sütőpapírral, és terítsük rá a tésztát. Előmelegített sütőben 10-15 percig sütjük, amíg a felszíne aranybarna nem lesz.
Vegyük ki a tésztát a sütőből, és helyezzük egy tiszta, kissé nedves, cukorral megszórt konyharuhára. Óvatosan távolítsuk el a sütőpapírt. Tekerjük fel a tésztát a konyharuhával együtt, és hagyjuk pihenni néhány percig.

Csokoládétöltelék:
Olvasszuk fel a csokoládét, verjük fel a tejszínt tejszínhabbá, majd keverjük össze.
Kenjük meg a tésztát a csokoládétöltelékkel, és tekerjük fel (ízlés szerint lekvárt vagy édes vajkrémet is használhatunk).
Ezután vonjuk be a tekercset a maradék csokoládétöltelékkel (ízlés szerint vajkrémet is használhatunk).

Medenki mézes sütik – Kristinától, a Schmitz Cargobull Bulgaria EOOD munkatársától

A tésztához:
250 g liszt
90 g porcukor
2 evőkanál lágy méz
125 g hideg vaj
1 nagy tojás

Elkészítés:

Először a lisztet át kell szitálni. Ezután a nedves hozzávalókat hozzáadjuk a szárazakhoz, és addig keverjük, amíg sima tésztát nem kapunk. Tegyük a hűtőbe pihenni legalább egy órára. Vegyük ki a tésztát a hűtőből, és sodrófával nyújtsuk kb. 6 milliméter vastagra. Liszttel hintsük meg a sodrófát, hogy ne ragadjon le.
Vágjuk ki a sütiket, és tegyük azokat egy sütőpapírral kibélelt tepsibe. Süssük 200 Celsius-fokon 6-8 percig, majd hagyjuk egy süteménytartó rácson pihenni. Díszítsük fantázia szerint.
 

Speculoos fűszeres keksz Anntól, Belgiumból

Hozzávalók 20-30 sütihez:
100 g sótlan, szobahőmérsékletű vaj
175 g nádcukor
20 g víz
30 g tojás
250 g búzaliszt
3 g sütőpor
3 g fahéj (vagy Spekulatius-fűszer)

Elkészítés: 
Keverjük össze a cukrot a fahéjjal, a sütőporral, a vízzel és a tojással egy tálban, és addig verjük, amíg a cukor teljesen el nem olvad. Ezután keverjük bele a vajat, majd a lisztet.
Tegyük a tésztát egy munkafelületre, és gyúrjuk jól át körülbelül öt percig. A dagasztás a későbbi feldolgozás szempontjából fontos. Ha túl keveset gyúrjuk, a tészta túl gyorsan elszakad formázáskor.
Csomagoljuk a tésztát folpack fóliába, és hagyjuk egy éjszakán át a hűtőszekrényben pihenni. Megkeményedik a tészta, és a fahéjas íz erősebbé válik.
Kenjünk ki egy tepsit vajjal, és melegítsük elő a sütőt 175 Celsius-fokra.
Vegyük ki a tésztát a hűtőből, és dolgozzuk át a kezünkkel, amíg megpuhul, formázhatóvá válik.
Nyújtsuk ki a tésztát (minél vékonyabb, annál ropogósabb), és vágjunk ki sütiket. 
Süssük a sütiket a 175 Celsius-fokos sütőben 10-15 percig. A sütési idő a tészta vastagságától függ.

Tipp: A tésztát hűs munkaállomáson dolgozzuk át, hogy ne ereszkedjen meg túl gyorsan.

Gluten-free Frangipane Tart, Christmas morning edition by Ekaterina, IOOO Schmitz Cargobull Bel

Ingredients: 
275 g goat butter
235 g light brown sugar
5 eggs
550 g pistachios, chopped
105 g almond flour
500 g caramelised raspberries
Preparation:
1. To make the sweet pastry, place the butter and sugar in a mixer and cream together. Mix in the egg, then slowly add almond flour and pistachio nuts, mixing slowly until it comes together into a thick crumb – do not over mix (125g of goat butter, 85g of dark muscovado sugar, 1 egg, 250g of pistachio nuts, chopped and 75g of almond flour)

2. Tip out onto a work surface and lightly bring together into a dough with your hands. Wrap the pastry in cling film and leave to rest in the fridge for 1 hour.

3. Meanwhile, make the pistachio frangipane. Beat the butter and sugar together until light in colour, then beat in the eggs. Add the pistachios and almond flour and mix until incorporated. Refrigerate until needed, but allow to come up to room temperature before using or the mixture will be too thick to work with (150g of goat butter, 150g of light brown sugar, 4 eggs, 250g of pistachio nuts, chopped, 30g of almond flour)

4. Remove the pastry from the fridge and roll out until big enough to line the tart case. Carefully lay the rolled-out pastry over the tart ring and gently press into the edges, leaving a slight overhang of pastry all the way around.

5. Prick the pastry all over with a fork, line with a sheet of baking parchment. Blind bake in the oven for 10 minutes, then remove the parchment and place back in the oven for a further 6 minutes. Remove from the oven and set aside to cool slightly. Decrease the oven temperature to 160°C/gas mark 3.

6. Add the pistachio frangipane, spreading out evenly with a palette knife or spatula.

7. Bake in the oven for 8 minutes, then press the caramelized raspberries evenly into the semi-cooked frangipane (500g of caramelized raspberries)

8. Return to the oven for a further 25 minutes until just cooked, slightly puffed up and lightly browned on top. Remove and allow to cool before removing from the tin. 

9. Use chopped pistachios to decorate the top of the tart (50g of pistachio nuts, chopped)

Elephant biscuits by Anna, Marketing Communication & PR

For the dough:
250 g flour
125 g butter
75 g sugar
1 egg (size M)

Decoration:
60 g icing sugar
2,5 tsp water
Blue food colouring 

Preparation: 
I knead a dough from flour, butter, sugar and egg by hand (can also be done with a mixer, of course) - I press it into a disc, wrap it in cling film and then put it in the fridge for at least 30 minutes.
Then roll it out on a lightly floured work surface to a thickness of approx. 4 mm, cut out elephants, place on a baking tray and bake at 170°C top/bottom heat for approx. 12 minutes on the middle shelf.