Advento e Natal com Schmitz Cargobull

Advento e Natal com Schmitz Cargobull

O Natal é um tempo para nos reunirmos, celebrarmos e comermos boa comida! Assim, gostaríamos de o convidar a inspirar-se nas tradições festivas dos nossos colegas Schmitz Cargobull em todo o mundo.
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Receitas preferidas de Schmitz Cargobull

Tradicionalmente, Dezembro é o mês das bolachas - aqui, alguns membros da equipa têm-nos dado um vislumbre da sua pastelaria.

  • Estrelas de canela
  • Biscoito
  • Bejgli
  • Nussecken
  • Roscón de Reyes
  • Lussekatter
  • Linzer Augen
  • Vanillekipferle
  • Mailänderli
  • Christmas log
  • Medenki
  • $name
  • Gluten-Free Frangipane Tart
  • Elephant biscuits

Estrelas de canela

Para a massa:

500 g de amêndoas, moídas
300 g de açúcar de pasteleiro
2 colheres de chá de canela
2 claras de ovo
2 colheres de sopa de licor de amêndoa
açúcar de pasteleiro para a superfície de trabalho

Para a cereja:
1 clara de ovo
125 g de açúcar de pasteleiro

Preparação:

Em seguida, amassar com as mãos até obter uma massa lisa.
Estender a massa em porções sobre uma superfície de trabalho polvilhado com açúcar de pasteleiro até uma espessura de aproximadamente 1 cm. Recortar estrelas e colocar sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal. Mergulhar os cortadores em açúcar de pasteleiro repetidamente. Bater 1 clara de ovo até ficar muito dura. Adicionar gradualmente o açúcar de confeiteiro, continuando a bater. Pincele as estrelas com ele. Cozer no forno pré-aquecido na prateleira mais baixa a 150°C durante 10-15 minutos

 

 

 

O melhor biscoito da Anne, vendas

Para a massa:

500 g de farinha
250 g de açúcar
125 g de manteiga
125 g de margarina
½ pck. fermento em pó
2 pck. de açúcar baunilhado
1 ovo
1 gema de ovo

Preparação:
Amassar todos os ingredientes numa massa firme e deixá-la descansar, coberta, no frigorífico durante 1 hora. Em seguida, passar a massa por uma picadora com um acessório para a canalização das bolachas e fazer as bolachas desejadas. Colocar as bolachas num tabuleiro forrado com papel vegetal. Cozer num forno pré-aquecido a 180°C na segunda prateleira a partir do fundo durante aproximadamente 10-15 minutos.

 
Bejgli - Tradicional bolo de Natal húngaro por Ines, Schmitz Cargobull Magyarország Kft.  
 
Para a massa
:
530 g de farinha
105 g de banha de porco
105 g de manteiga
55 g de açúcar de pasteleiro
3 gemas de ovo
12 g de levedura
5 g de sal
95 g de leite

Para o enchimento das sementes de papoila:
550 g de sementes de papoila moídas
240 g de açúcar de pasteleiro
100 g de mel
30 g de sultanas
10 g de casca de limão ralada
110 g de leite
100 g de casca de laranja cristalizada e picada
cubos de casca de laranja cristalizada
10 g de açúcar baunilhado

Preparação:
Primeiro, é necessário fazer o enchimento para o Beigli. Verter o leite numa caçarola com as duas cascas de laranja e adicionar todas as especiarias juntamente com o açúcar e o mel. Quando começar a ferver, mexer as sementes de papoila. Quando o recheio tiver arrefecido, pesá-lo em pedaços de 340g e armazená-lo num frigorífico coberto com película aderente.
Para a massa, amassar os ingredientes da receita e depois dividir em pedaços de 200g e redondos. Após um breve descanso, a massa deve ser esticada fina e o recheio pré-medido deve ser espalhado uniformemente. A massa é enrolada com o recheio e depois espalhada sobre o tabuleiro do forno e escovada com ovo. Pica-se com um garfo antes de se colocar no forno. Depois de secar novamente, cozer a 180°C durante aproximadamente 40-50 minutos.

Nussecken - Bolachas tradicionais de Natal por Nadine, Marketing Communication & PR

Para a pastelaria de massa quebrada:

300 g de farinha
1 colher de chá de fermento em pó
130 g de açúcar
1 pck. de açúcar baunilhado
2 ovos
130 g de manteiga, mole

Para revestir:

6 colheres de sopa de compota de damasco

Para a cobertura:
200 g de manteiga
5 colheres de sopa de água ou rum
200 g de açúcar, castanho
1 pck. de açúcar baunilhado
400 g de avelãs, nozes ou amêndoas, moídas, a gosto

Para a cereja:
200 g de cobertura de chocolate

Preparação:

Fazer uma massa amassada a partir dos ingredientes da massa. A massa é relativamente macia, pelo que se pode espalhá-la bem na bandeja. Manteiga o fundo de um tabuleiro de massa lubrificante e pó com farinha. Em alternativa, colocar uma armação de cozedura no tabuleiro. Pressione a massa uniformemente (faça isto à mão, pois não funciona realmente com um rolo de massa). Espalhe uma fina camada de compota sobre a massa. Derreta a manteiga, água, açúcar e açúcar baunilhado numa panela (não ferver) de modo a que o açúcar se dissolva. Adicionar as nozes ou amêndoas moídas e misturar bem.  Espalhar uniformemente a mistura de nozes sobre a compota. Cozer em forno pré-aquecido a 175°C em lume brando durante aproximadamente 30-35 min (na prateleira do meio, no meu caso). Deixar arrefecer no tabuleiro, de preferência durante a noite, e cortar em esquinas no dia seguinte. Mergulhar apenas a parte de cima ou os lados na cobertura de chocolate. O açúcar castanho na mistura das nozes dá às cunhas um ligeiro sabor a caramelo.

Roscón de Reyes - Bolo de Reis de Espanha por Raquel, Schmitz Cargobull Ibérica, S.A.

Para a massa:

400g de farinha
20g de levedura fresca
120ml de leite
100g de amêndoas branqueadas e raladas
120g de manteiga mole
2 ovos, quentes
100g de açúcar
raspas de limão e raspas de casca de laranja (um limão e uma laranja)
1 colher de sopa de brandy
1 pitada de sal
1 ovo para escovar
Cerejas, pedaços de laranja cristalizada ou outras frutas, metades de amêndoas descascadas

Preparação:
Penetrar a farinha numa tigela e fazer um poço. Esmagar a levedura e verter para o poço. Aquecer o leite e deitar 50-60 ml sobre a levedura e polvilhar com uma colher de sopa de açúcar. Misturar a levedura com o leite e o açúcar na tigela de farinha para formar uma pré-massa. Cobrir e deixar em local quente durante aproximadamente 20 minutos até que a levedura tenha aumentado visivelmente de tamanho. Depois misture a pré-massa com a farinha, o restante leite e açúcar, amêndoas, ovos, sal, raspas de limão e laranja, aguardente e manteiga a uma massa (num processador de alimentos). Cobrir e deixar numa tigela para levedar por 1 -1½hours. Amassar a massa de novo. Formar um anel a partir da massa e colocar sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal. Para fazer o anel, pressionar um buraco na parte superior da bola de massa e puxá-la para o meio com os polegares. Para garantir que o anel mantenha a sua forma, coloque uma pequena tigela oleada no meio e coza-a mais tarde. Deixe o anel subir novamente (com a tigela no meio) durante aproximadamente 20 minutos. Pincele o anel de pastelaria com um ovo batido. Decore com as cerejas, amêndoas, frutas cristalizadas e açúcar. Cozer o Roscón de Reyes num forno pré-aquecido a 160°C durante aprox. 30 minutos até ficar dourado-amarelado (mantenha-se atento ao bolo, o ovo vai deixá-lo castanho rapidamente).

Lussekatter - Pastelaria de levedura sueca por Tomas, Schmitz Cargobull Sverige AB 

Para a massa

150 ml de leite  
25 g de levedura fresca  
um pouco de açafrão moído  
350 g de farinha  
50 g de açúcar
50 g de sal  
1 ovo 
1 gema de ovo 
50 g de manteiga mole  
25 g de sultanas  

Preparação:

Aquecer o leite, esmigalhar na levedura e dissolver. Mexer no açafrão. Peneirar 350g de farinha numa tigela e fazer um poço no centro. Misturar o leite fermentado, o açúcar e 1 pitada de sal no poço.
Adicionar o ovo e a manteiga em flocos à farinha. Amassar tudo com o gancho de massa da amassadeira manual até obter uma massa lisa. Cobrir e deixar levedar durante aproximadamente 1 hora.
Alinhar dois tabuleiros de cozedura com papel vegetal. Amassar bem a massa com as mãos enfarinhadas, formar um rolo (2-3cm) e cortar em cerca de 24 fatias do mesmo tamanho. Enrolar em cordões com cerca de 18 cm de comprimento.
Moldar cada cordão num S, torcendo as extremidades em um pouco mais. Colocar nas bandejas e deixar subir durante cerca de 15 minutos.
Pré-aquecer o forno a 200°C. Bater a gema de ovo e 1 colher de sopa de água. Pincele os bolos com a mistura. Pressionar 1 sultana em cada extremidade. Cozer no forno durante 9-11 minutos.
Deixar arrefecer.

 

Linzer cookies de Gabi, Schmitz Cargobull Austria GmbH

Para a massa:

300g de farinha
200g de manteiga fria 
100g de açúcar (açúcar fino ou de confeiteiro)
100g de nozes raladas (amêndoas ou avelãs com ou sem casca)
1 ovo
1 pck. de açúcar baunilhado

Isto é o que precisa para o acabamento:

Marmelada quanto mais azedo for, melhor será o resultado.
Kriachal - doce do seu próprio jardim
Açúcar em pó

Preparação:
Misturar todos os ingredientes o mais rapidamente possível, a manteiga não deve tornar-se demasiado mole. Formar a massa num rolo - o diâmetro determina o tamanho das bolachas.
Envolver o rolo em película aderente e arrefecer durante pelo menos 2 horas. Retirar a folha de alumínio e cortar fatias com cerca de 4mm de espessura do rolo. Fazer um furo em cada segunda fatia com um corante de maçã. Colocar as fatias nas bandejas de cozedura, alternando sempre com/sem o buraco. Coloque-as no forno durante 8-12 minutos (tenha cuidado, não quer que as bolachas fiquem demasiado escuras). Coloque meia colher de chá de compota nos biscoitos assados sem buraco e coloque um biscoito com um buraco em cima - pressione cuidadosamente até conseguir ver a compota de lado e deixe-os arrefecer - agora a compota está novamente firme e mantém os biscoitos juntos. Polvilhe com açúcar de confeiteiro mesmo antes de comer.

 

Vanilla crescents por Marcel, Vendas Alemanha

Para a massa: 

560 g de farinha
160 g de açúcar
400 g de manteiga ou margarina
200 g de avelãs, moídas ou amendoins

Também:
100 g de açúcar
4 pts. de açúcar baunilhado

Preparação:
Amassar a farinha, o açúcar e a manteiga cortados em pequenos pedaços e as nozes numa massa, arrefecer durante 1 hora.
Formar um rolo, cortar em pedaços e moldar em croissants. Colocar sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal.
Cozer na segunda prateleira a partir do fundo em forno quente a 175°C em lume brando durante aproximadamente 15 minutos até ficar dourado.
Misturar o açúcar e o açúcar baunilhado, virar os croissants acabados de cozer e deixar arrefecer.

Mailänderli - Biscoitos de Natal suíços por Susanne da Suíça

Para a massa:

250 g de manteiga, mole
250 g de açúcar
½ pck. açúcar de baunilha
1 limão, raspas de raspa de raspa
2 ovos
500 g de farinha
2 gemas de ovo para revestir

Preparação:
Mexer a manteiga até se formarem picos. Adicionar açúcar, açúcar baunilhado e raspa de limão. Acrescentar os ovos, mexer até a mistura ficar pálida. Penetrar na farinha, juntar para formar uma massa, embrulhar em papel de alumínio e arrefecer durante aproximadamente 1 hora.
Estender a massa em porções sobre um pouco de farinha até uma espessura de 6-8 mm. Recortar formas diferentes da massa. Colocar sobre um tabuleiro coberto com papel vegetal. Escovar com gema de ovo, deixar secar ligeiramente no frio e repetir o processo.
Cozer no meio do forno pré-aquecido a 200°C de temperatura superior/baixo (180°C ar quente/ventoinha) durante aproximadamente 10 minutos.
Conselho: em vez de escovar o Mailänderli com gema de ovo, glacear o Guetzli depois de cozer: Misturar 100g de açúcar de confeiteiro e algumas gotas de sumo de limão, dividir a mistura ao meio. Misturar 1 letra de açafrão em metade. Cobrir o Mailänderli com a ajuda de uma escova ou de um palito de dentes.
 

Diário de Natal com recheio de chocolate da Bélgica

Ingredientes para a massa de pão-de-ló

4 ovos
60 g de amido de milho
60 g de farinha
125 g de açúcar fino
2 colheres de sopa de fermento em pó
1 pitada de sal

Ingredientes para o recheio
200 ml de creme
150 g de chocolate

Massa de esponja 
Pré-aquecer o forno a 180° C.
Separar os ovos e bater as gemas com o açúcar fino até a mistura ficar pálida e fofa (cerca de 5 minutos com uma batedeira). Penetrar a farinha e o amido de milho sobre a massa. Numa outra tigela, bater as claras de ovo com uma pitada de sal e dobrá-las suavemente na massa até ficarem homogéneas.
Forrar um tabuleiro com papel vegetal e espalhar a massa sobre ele. Cozer no forno pré-aquecido durante 10 a 15 minutos, até a superfície ficar dourada.
Retirar a massa do forno e colocá-la sobre uma toalha de chá limpa, ligeiramente húmida, polvilhada com açúcar. Retirar cuidadosamente o papel vegetal. Enrolar a massa com a toalha de chá e deixar descansar durante alguns minutos.

Recheio de chocolate

Derreter chocolate, chantilly para fazer chantilly, e depois misturar.
Espalhar a massa com o recheio de chocolate e enrolar. (Compota ou creme de manteiga também pode ser usado se desejado).
Em seguida, cobrir o rolo com recheio de chocolate e terminar o casco. (O creme de manteiga também pode ser usado, se desejado).

 

Bolachas de mel - "Medenki" de Kristina, Schmitz Cargobull Bulgaria EOOD  

Para a massa:
250 g de farinha simples
90 g de açúcar em pó
2 colheres de sopa de mel mole
125 g de manteiga fria
1 ovo grande

Preparação:

No início, a farinha precisa de ser deslocada. Em seguida, adicionar os ingredientes molhados ao seco e misturar até obter uma massa macia. Colocar no frigorífico para descansar durante pelo menos uma hora. Retire a massa do frigorífico e enrole-a com cerca de 6 mm de espessura com rolo. Polvilhar a cavilha com farinha para evitar que ela se cole.
Cortar os biscoitos e colocá-los sobre um tabuleiro forrado. Cozer a 200ºC durante 6-8 minutos e deixar as bolachas a repousar num tabuleiro de arrefecimento. Decore-as com a sua imaginação.

 
Speculoos de Ann, Bélgica

Ingredientes para 20 a 30 biscoitos:

100 g de manteiga sem sal à temperatura ambiente
175 g de açúcar de cana
20 g de água
30 g de ovo
250 g de farinha de trigo
3 g de fermento em pó
3 g de canela (ou especiaria Spekulatius)

Preparação:
Misturar o açúcar com a canela, fermento em pó, água e ovo numa tigela e bater até o açúcar estar completamente derretido. Em seguida, misturar na manteiga e depois na farinha.
Colocar a massa sobre uma superfície de trabalho e amassar bem durante cerca de cinco minutos. Amassar é importante para o subsequente processamento. Se amassar muito pouco, a massa rasgará muito rapidamente quando for moldada. 
Embrulhe a massa em película plástica e deixe-a descansar no frigorífico durante a noite. Ela irá endurecer e o sabor da canela será mais forte.
Unte uma folha de massa com manteiga e pré-aqueça o forno a 175 °C.
Retire a massa do frigorífico e trabalhe-a com as mãos até que não seja tão dura, mas mais maleável.
Estender a massa (o mais fino, o mais estaladiço) e cortar os biscoitos. 
Cozer as bolachas no forno a 175 °C durante 10 a 15 minutos. O tempo de cozedura depende da espessura da massa. 

DICA: Trabalhar a massa num posto de trabalho fresco para que ela não se floreça demasiado depressa.
 
Gluten-free Frangipane Tart, Christmas morning edition by Ekaterina, IOOO Schmitz Cargobull Bel

Ingredients: 

275 g goat butter
235 g light brown sugar
5 eggs
550 g pistachios, chopped
105 g almond flour
500 g caramelised raspberries

Preparation:
1. To make the sweet pastry, place the butter and sugar in a mixer and cream together. Mix in the egg, then slowly add almond flour and pistachio nuts, mixing slowly until it comes together into a thick crumb – do not over mix (125g of goat butter, 85g of dark muscovado sugar, 1 egg, 250g of pistachio nuts, chopped and 75g of almond flour)

2. Tip out onto a work surface and lightly bring together into a dough with your hands. Wrap the pastry in cling film and leave to rest in the fridge for 1 hour.

3. Meanwhile, make the pistachio frangipane. Beat the butter and sugar together until light in colour, then beat in the eggs. Add the pistachios and almond flour and mix until incorporated. Refrigerate until needed, but allow to come up to room temperature before using or the mixture will be too thick to work with (150g of goat butter, 150g of light brown sugar, 4 eggs, 250g of pistachio nuts, chopped, 30g of almond flour)

4. Remove the pastry from the fridge and roll out until big enough to line the tart case. Carefully lay the rolled-out pastry over the tart ring and gently press into the edges, leaving a slight overhang of pastry all the way around.

5. Prick the pastry all over with a fork, line with a sheet of baking parchment. Blind bake in the oven for 10 minutes, then remove the parchment and place back in the oven for a further 6 minutes. Remove from the oven and set aside to cool slightly. Decrease the oven temperature to 160°C/gas mark 3.

6. Add the pistachio frangipane, spreading out evenly with a palette knife or spatula.

7. Bake in the oven for 8 minutes, then press the caramelized raspberries evenly into the semi-cooked frangipane (500g of caramelized raspberries)

8. Return to the oven for a further 25 minutes until just cooked, slightly puffed up and lightly browned on top. Remove and allow to cool before removing from the tin. 

9. Use chopped pistachios to decorate the top of the tart (50g of pistachio nuts, chopped)
 
Elephant biscuits by Anna, Marketing Communication & PR

For the dough:

250 g flour
125 g butter
75 g sugar
1 egg (size M)

Decoration:
60 g icing sugar
2,5 tsp water
Blue food colouring 

Preparation: 
I knead a dough from flour, butter, sugar and egg by hand (can also be done with a mixer, of course) - I press it into a disc, wrap it in cling film and then put it in the fridge for at least 30 minutes.
Then roll it out on a lightly floured work surface to a thickness of approx. 4 mm, cut out elephants, place on a baking tray and bake at 170°C top/bottom heat for approx. 12 minutes on the middle shelf.

No espírito natalício com Schmitz Cargobull

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