Kaneelitähekesed Danielalt turunduse, kommunikatsiooni ja avalike suhete osakonnast

Taina jaoks:
500 g mandleid, jahvatatult
300 g tuhksuhkrut
2 tl kaneeli
2 munavalget
2 spl mandlilikööri
tuhksuhkrut tööpinnale

Glasuuri jaoks:
1 munavalge
125 g tuhksuhkrut

Valmistamine:
Valmistamisaeg umbes 45 min Küpsetamisaeg umbes 15 min Kokku umbes 1 h

Segage kokku jahvatatud mandlid, tuhksuhkur ja kaneel. Lisage 2 munavalget ja mandliliköör. Segage käsimikseri tainakonksuga hoolikalt läbi. Sõtkuge seejärel käsitsi ühtlaseks tainaks.
Rullige tainas jaokaupa lahti tuhksuhkruga üle tolmutatud tööpinnal umbes 1 cm paksuselt. Lõigake tainast tähed ja pange küpsetuspaberiga vooderdatud küpsetusplaadile. Pistke küpsisevormi korduvalt tuhksuhkru sisse, et tainas ei jääks selle servade külge kinni. Vahustage 1 munavalge hästi vahule. Lisage järk-järgult tuhksuhkur vahustamist jätkates. Määrige tähed saadud seguga üle. Küpsetage eelsoojendatud ahjus kõige madalamal kõrgusel 150 °C juures 10–15 min.

Parimad muretainaküpsised Annelt sisemüügi osakonnast

Taina jaoks:
500 g jahu
250 g suhkrut
125 g võid
125 g margariini
½ pakikest küpsetuspulbrit
2 pakikest vanillisuhkrut
1 muna
1 munakollane

Valmistamine:
Sõtkuge kõik koostisained tihkeks tainaks ja pange 1 h külmikusse kaetult seisma. Laske seejärel tainas läbi hakklihamasina sobivat küpsiste vormimise tarvikut kasutades, et teha tainast endale meelepärased küpsised. Pange küpsised küpsetuspaberiga vooderdatud küpsetusplaadile. Küpsetage eelsoojendatud ahjus 180 °C juures altpoolt arvestades teisel kõrgusel umbes 10–15 min.

Bejgli – traditsiooniline Ungari jõulurull Ineselt Schmitz Cargobull Magyarország Kft-st  
 
Taina jaoks:
530 g jahu
105 g searasva
105 g võid
55 g tuhksuhkrut
3 munakollast
12 g pärmi
5 g soola
95 g piima

Mooniseemnetäidise jaoks:
550 g jahvatatud mooniseemneid
240 g tuhksuhkrut
100 g mett
30 g smürna rosinaid
10 g riivitud sidrunikoort
110 g piima
100 g hakitud apelsinikooresukaadi
apelsinikooresukaadi kuubikuid
10 g vanillisuhkrut

Valmistamine:
Esmalt on vaja teha täidis Beigli jaoks. Valage piim kastrulisse koos kahe apelsini koorega ja lisage ka kõik muud vürtsid koos suhkru ja meega. Kui segu tõuseb keema, siis segage sisse mooniseemned. Kui täidis on maha jahtunud, siis kaaluge see 340 g osadesse ja pange toidukilega kaetult külmikusse.
Sõtkuga taina tegemiseks kõik retseptis nimetatud koostisained kokku, jagage siis tainas 200 g osadeks ja vormige ümaraks. Laske tainal pisut seista, venitage seejärel õhukeseks ja katke ühtlaselt eelnevalt väljamõõdetud täidisega. Rullige tainas koos täidisega kokku, tõstke küpsetusplaadile ja määrige munaga üle. Torgake tainasse kahvliga augud, enne kui ahju tõstate. Laske pisut seista ja küpsetage siis 180 °C juures umbes 40–50 min.

Nussecken – traditsioonilised jõuluküpsised Nadine'ilt turunduse, kommunikatsiooni ja avalike suhete osakonnast

Muretaina jaoks:
300 g jahu
1 tl küpsetuspulbrit
130 g suhkrut
1 pakike vanillisuhkrut
2 muna
130 g võid, pehmelt

Määrimiseks:
6 spl aprikoosimoosi

Katte jaoks:
200 g võid
5 spl vett või rummi
200 g pruuni suhkrut
1 pakike vanillisuhkrut
400 g sarapuupähkleid, kreeka pähkleid või mandleid, jahvatatult, maitse järgi

Glasuuri jaoks:
200 g šokolaadiglasuuri

Valmistamine:
Valmistage koostisainetest sõtkutud tainas. Tainas tuleb suhteliselt pehme, nii et selle saab kenasti küpsetusplaadile laiali suruda. Määrige küpsetusplaat võiga ja tolmutage üle jahuga või pange küpsetusvorm küpsetusplaadile. Suruge tainas ühtlaselt laiali (tehke seda käsitsi, kuna tainarulliga ei saaks sellest asja). Määrige tainale õhuke kiht moosi. Sulatage või, vesi, suhkur ja vanillisuhkur potis (ärge laske keema tõusta), nii et suhkur lahustub. Lisage jahvatatud pähklid või mandlid ja segage hoolikalt läbi. Määrige pähklisegu ühtlaselt moosile. Küpsetage eelsoojendatud ahjus 175 °C juures pealt ja alt kuumutamise režiimil umbes 30–35 min (keskmisel kõrgusel). Jätke küpsetusplaadile maha jahtuma, eelistatavalt üle öö, ja lõigake järgmisel päeval kolmnurkseteks tükkideks. Kastke ainult pealt või külgedelt šokolaadiglasuuri sisse. Pähklisegus olev pruun suhkur annab pähkliküpsistele kergelt karamellise maitse.

Roscón de Reyes – Hispaania kuningate kook Raquelilt Schmitz Cargobull Ibérica S.A.-st

Taina jaoks:
400 g jahu
20 g värsket pärmi
120 ml piima
100 g kooritud ja riivitud mandleid
120 g võid, pehmelt
2 mune, toasoojalt
100 g suhkrut
riivitud sidruni- ja apelsinikoort (ühe sidruni ja ühe apelsini koor)
1 spl brändit
1 näputäis soola
1 muna määrimiseks
kirsse, apelsinisukaadi tükikesi või muid puuvilju, kooritud ja poolitatud mandleid

Valmistamine:
Sõeluge jahu kaussi ja tehke sellesse süvend. Murendage süvendisse pärm. Soojendage piim ja valage 50–60 ml pärmile ja puistake üle supilusikatäie suhkruga. Segage jahu sisse tehtud süvendis pärm piima ja suhkruga läbi starteri saamiseks. Katke ja jätke sooja kohta seisma umbes 20 min, kuni pärm on suuruselt nähtavalt kasvanud. Segage seejärel starter jahu, ülejäänud piima ja suhkru, mandlite, munade, soola, sidruni- ja apelsinikoore, brändi ja võiga tainaks (köögikombainis). Katke ja jätke kerkima 1–1½ h. Sõtkuge tainast jälle. Tehke tainast rõngas ja tõstke küpsetuspaberiga vooderdatud küpsetusplaadile. Tehke nii rõnga vormimiseks: vajutage tainapalli peale keskele auk ja tõmmake seda pöialdega suuremaks. Et rõngas kuju hoiaks, pange väike õlitatud kauss rõnga keskele. (Küpsetage hiljem.) Laske rõngal jälle kerkida (nii et kauss on keskel) umbes 20 min. Määrige tainarõngast lahti klopitud munaga. Kaunistage kirsside, mandlite, puuviljasukaadi ja suhkruga. Küpsetage Roscón de Reyesi eelsoojendatud ahjus 160 °C juures umbes 30 min, kuni see on kuldpruun (jälgige kooki hoolikalt, kuna muna tõttu pruunistub see kiiresti).

Lussekatter – Rootsi pärmitainasaiakesed Tomasilt Schmitz Cargobull Sverige AB-st 

Taina jaoks: 
150 ml piima  
25 g värsket pärmi  
pisut jahvatatud safranit  
350 g jahu  
50 g suhkrut
50 g soola  
1 muna 
1 munakollane 
50 g võid, pehmelt  
25 g smürna rosinaid  

Valmistamine:
Kuumutage piim, murendage pärm selle sisse ja lahustage. Segage sisse safran. Sõeluge 350 g jahu kaussi ja tehke jahu keskele süvend. Segage selles süvendis kokku pärmiga piim, suhkur ja 1 näputäis soola.
Lisage jahule muna ja helvestena või. Segage kõik ühtlaseks tainaks käsimikseri tainakonksuga. Katke ja jätke umbes 1 h kerkima.
Vooderdage kaks küpsetusplaati küpsetuspaberiga. Sõtkuge tainast hoolikalt jahuste kätega, vormige see rullikujuliseks (2–3 cm) ja lõigake umbes 24 võrdse suurusega viiluks. Rullige umbes 18 cm pikkusteks sõrmejämedusteks ribadeks.
Vormige iga riba S-tähe kujuliseks, otsi pisut rohkem kokku keerates. Pange küpsetusplaatidele ja jätke umbes 15 min kerkima.
Eelsoojendage ahi 200 °C juurde. Vispeldage munakollane kokku 1 spl veega. Määrige saiakesi saadud seguga. Suruge 1 smürna rosin iga saiakese kumbagi otsa. Küpsetage ahjus 9–11 min.
Laske jahtuda.

Linzeri küpsised Gabilt Schmitz Cargobull Austria GmbH-st

Taina jaoks:
300 g jahu
200 g võid, külmalt 
100 g suhkrut (peen- või tuhksuhkrut)
100 g riivitud pähkleid (mandleid või sarapuupähkleid)
1 muna
1 pakike vanillisuhkrut

Kaunistamiseks vajate:
Marmelaadi – mida hapum, seda maitsvam saab tulemus
Kriachali – oma aia saadustest valmistatud moosi
Tuhksuhkrut

Valmistamine:
Segage kõik koostisained võimalikult kiiresti kokku, et või ei pehmeneks liialt. Vormige tainas rullikujuliseks – selle läbimõõt määrab ära küpsiste suuruse.
Mähkige rull toidukilesse ja pange külmikusse vähemalt 2 h jahtuma. Eemaldage seejärel toidukile ja lõigake rullist umbes 4 mm paksused viilud. Tehke iga teise viilu sisse õunasüdamiku eemaldajaga auk. Pange viilud küpsetusplaatidele, auguga ja auguta viilud vaheldumisi. Küpsetage ahjus 8–12 min (olge ettevaatlik, et küpsised liiga tumedaks ei küpseks). Pange ilma auguta küpsistele pool teelusikatäit moosi ja siis auguga küpsised neile peale – suruge küpsiseid ettevaatlikult kokku, kuni moos paistab serva juurest välja, ja jätke küpsised siis jahtuma. Pärast seda on moos uuesti tahkunud ja hoiab küpsiseid koos. Puistake vahetult enne söömist tuhksuhkruga üle.

Vaniljesirbid Marcelilt Saksamaa müügiosakonnast 

Taina jaoks: 
560 g jahu
160 g suhkrut
400 g võid või margariini
200 g sarapuupähkleid, jahvatatult, või maapähkleid

Lisaks:
100 g suhkrut
4 pakikest vanillisuhkrut

Valmistamine:
Sõtkuge jahu, suhkur, väikesteks tükkideks lõigatud või ja pähklid tainaks ja pange 1 h külmikusse jahtuma.
Tehke tainast rull, lõigake tükkideks ja vormige sarvasaiadeks. Pange küpsetuspaberiga vooderdatud küpsetusplaadile.
Küpsetage alt poolt arvestades teisel kõrgusel kuumas ahjus 175 °C juures pealt ja alt kuumutamise režiimil umbes 15 min, kuni saiakesed on kuldpruunid.
Segage kokku suhkur ja vanillisuhkur, veeretage värskelt küpsetatud sarvesaiu selles segus ja jätke siis jahtuma.

Mailänderli – Šveitsi jõuluküpsised Susanne'ilt Šveitsist

Taina jaoks:
250 g võid, pehmelt
250 g suhkrut
½ pakikest vanillisuhkrut
1 sidruni koor, riivitult 
2 muna
500 g jahu
2 munakollast määrimiseks

Valmistamine:
Kloppige või vahule, nii et moodustuvad tipud. Lisage suhkur, vanillisuhkur ja sidrunikoor. Lisage munad ja segage, kuni segu muutub kahvatuks. Sõeluge sisse jahu ja segage tainaks. Mähkige toidukilesse ja pange umbes 1 h külmikusse jahtuma.
Rullige tainas portsjonite kaupa jahuga üle puistatud pinnal lahti 6–8 mm paksuselt. Lõigake tainast erinevaid kujusid. Pange küpsetuspaberiga kaetud küpsetusplaadile. Määrige munakollasega ja jätke pisut külma kätte tahkuma ja määrige siis uuesti.
Küpsetage 200 °C juurde eelsoojendatud ahjus keskmisel kõrgusel pealt ja alt kuumutamise režiimil (või 180 °C juures sundõhurežiimil) umbes 10 min.
Nõuanne: Mailänderli küpsised võib munaga määrimise asemel pärast küpsetamist glasuuriga katta. Segage glasuuri valmistamiseks 100 g tuhksuhkrut mõne tilga sidrunimahlaga ja jagage segu kaheks. Segage ühe poole hulka pisut safranit. Kandke glasuur küpsistele harjakese või hambatikuga.

Šokolaaditäidisega jõulubiskviit Belgiast

Koostisained biskviiditaina jaoks 
4 muna
60 g maisitärklist
60 g jahu
125 g peensuhkrut
2 tl küpsetuspulbrit
1 näputäis  soola

Koostisained täidise jaoks:
200 ml vahukoort
150 g šokolaadi

Biskviiditainas:
Eelsoojendage ahi 180 °C juurde.
Eraldage munavalged munakollastest ja vahustage munakollased koos peensuhkruga kahvatuks ja õhuliseks seguks (umbes 5 min mikseriga). Sõeluge peale jahu ja maisitärklis. Kloppige teises kausis munavalged koos näputäie soolaga vahule ja segage siis vahustatud munakollaste hulka ettevaatlike aeglaste kaarjate liigutustega, kuni saadud segu on ühtlane.
Vooderdage küpsetusplaat küpsetuspaberiga ja valage tainas plaadile. Küpsetage eelsoojendatud ahjus 10–15 min, kuni biskviit on pealt kuldpruun.
Võtke biskviit ahjust välja ja pange puhtale suhkruga üle puistatud pisut niiskele köögirätikule. Eemaldage ettevaatlikult küpsetuspaber. Keerake biskviit koos rätikuga rulli ja jätke mõneks minutiks seisma.

Šokolaaditäidis:
Sulatage šokolaad, kloppige vahukoor vahule ja segage siis šokolaadiga kokku.
Laotage täidis biskviidile ja rullige kokku. (Soovi korral võib kasutada ka moosi või võikreemi.)
Katke viimaks rullbiskviit ka pealt šokolaadiseguga ja viimistlege otsad. (Soovi korral võib kasutada ka võikreemi.)

Meeküpsised – Medenki Kristinalt Schmitz Cargobull Bulgaria EOOD-st  

Taina jaoks:
250 g universaalset jahu
90 g tuhksuhkrut
2 spl pehmet mett
125 g võid, külmalt
1 suur muna

Valmistamine:
Jahu tuleb esmalt sõeluda. Lisage siis märjad koostisained kuivadele ja segage ühtlaseks tainaks. Pange külmikusse vähemalt 1 h seisma. Võtke tunni pärast tainas külmikust välja ja rullige tainarulliga lahti umbes 6 mm paksuseks plaadiks. Tolmutage tainarulli jahuga, et tainas ei hakkaks selle külge kinni.
Lõigake lahti rullitud tainast küpsised välja ja pange vooderdatud küpsetusplaadile. Küpsetage 200 °C juures 6–8 min, võtke ahjust välja ja tõstke küpsised restile jahtuma. Kaunistage just nii, nagu teile meeldib!

Jõuluküpsised Annilt Belgiast

Koostisained 20 kuni 30 küpsise valmistamiseks:
100 g ilma soolata võid, toatemperatuuril 
175 g roosuhkrut
20 g vett
30 g muna
250 g nisujahu
3 g küpsetuspulbrit
3 g kaneeli (või vürtsisegu Spekulatius)

Valmistamine:
Segage suhkur kaneeli, küpsetuspulbri, vee ja munaga kausis kokku ja kloppige, kuni suhkur on täielikult sulanud. Segage seejärel sisse või ja siis jahu.
Tõstke tainas tööpinnale ja sõtkuge hästi umbes 5 min. Sõtkumine on tähtis edasise töötluse jaoks. Kui sõtkute liiga vähe, siis kipub tainas küpsiste vormimisel liialt rebenema. 
Mähkige tainas toidukilesse ja pange ööseks külmikusse. Üleöö külmikus hoidmine muudab taina jäigaks ja võimaldab kaneelimaitsel tugevneda.
Määrige küpsetusplaat võiga ja eelsoojendage ahi 175 °C juurde.
Võtke tainas külmikust välja ja muljuge seda kätega, kuni see pole enam nii kõva, vaid on vormitav.
Rullige tainas lahti (mida õhemalt rullite, seda krõbedamad küpsised saate) ja lõigake küpsised välja. 
Küpsetage ahjus 175 °C juures 10–15 min. Küpsetusaeg oleneb küpsiste paksusest. 

NÕUANNE: Pange tainas lahti rullimiseks puhtale jahedale tööpinnale, et see püsiks paremini vormitavana.

Gluten-free Frangipane Tart, Christmas morning edition by Ekaterina, IOOO Schmitz Cargobull Bel

Ingredients: 
275 g goat butter
235 g light brown sugar
5 eggs
550 g pistachios, chopped
105 g almond flour
500 g caramelised raspberries
Preparation:
1. To make the sweet pastry, place the butter and sugar in a mixer and cream together. Mix in the egg, then slowly add almond flour and pistachio nuts, mixing slowly until it comes together into a thick crumb – do not over mix (125g of goat butter, 85g of dark muscovado sugar, 1 egg, 250g of pistachio nuts, chopped and 75g of almond flour)

2. Tip out onto a work surface and lightly bring together into a dough with your hands. Wrap the pastry in cling film and leave to rest in the fridge for 1 hour.

3. Meanwhile, make the pistachio frangipane. Beat the butter and sugar together until light in colour, then beat in the eggs. Add the pistachios and almond flour and mix until incorporated. Refrigerate until needed, but allow to come up to room temperature before using or the mixture will be too thick to work with (150g of goat butter, 150g of light brown sugar, 4 eggs, 250g of pistachio nuts, chopped, 30g of almond flour)

4. Remove the pastry from the fridge and roll out until big enough to line the tart case. Carefully lay the rolled-out pastry over the tart ring and gently press into the edges, leaving a slight overhang of pastry all the way around.

5. Prick the pastry all over with a fork, line with a sheet of baking parchment. Blind bake in the oven for 10 minutes, then remove the parchment and place back in the oven for a further 6 minutes. Remove from the oven and set aside to cool slightly. Decrease the oven temperature to 160°C/gas mark 3.

6. Add the pistachio frangipane, spreading out evenly with a palette knife or spatula.

7. Bake in the oven for 8 minutes, then press the caramelized raspberries evenly into the semi-cooked frangipane (500g of caramelized raspberries)

8. Return to the oven for a further 25 minutes until just cooked, slightly puffed up and lightly browned on top. Remove and allow to cool before removing from the tin. 

9. Use chopped pistachios to decorate the top of the tart (50g of pistachio nuts, chopped)

Elephant biscuits by Anna, Marketing Communication & PR

For the dough:
250 g flour
125 g butter
75 g sugar
1 egg (size M)

Decoration:
60 g icing sugar
2,5 tsp water
Blue food colouring 

Preparation: 
I knead a dough from flour, butter, sugar and egg by hand (can also be done with a mixer, of course) - I press it into a disc, wrap it in cling film and then put it in the fridge for at least 30 minutes.
Then roll it out on a lightly floured work surface to a thickness of approx. 4 mm, cut out elephants, place on a baking tray and bake at 170°C top/bottom heat for approx. 12 minutes on the middle shelf.